1. 山药一根，要用比较粉一点的山药。脆的山药用来炒比较合适。

2. 山药去皮，切成长条

3. 蛋黄冲洗干净

4. 碾成蛋黄蓉

5. 油锅烧热，把切好的山药倒进油里，大火炸至山药的边缘变焦黄就捞出沥干油

6. 锅里留炸山药后的底油，放入蛋黄蓉快速翻炒

7. 炒的时候慢慢的滴入适量的水，以免炒糊，蛋黄起泡的时候，放入蒜末，加入适量的盐（我用的蛋黄味道很淡，如果是很咸的蛋黄就不用另外放盐了）

8. 倒入炸好的山药，翻匀，让每根山药上都沾上蛋黄

9. 滴入香油翻匀即可出锅了