香辣手撕牛肉
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certainty小珍珠
这道菜是即麻辣又富含酱香味的绝佳解馋菜，肉质密实，焦香四溢，即是下饭菜也是下酒菜。
时间: 10-30分钟
食材
牛柳
300g
油
适量
盐
适量
辣椒酱
适量
黄豆酱油
适量
绵白糖
适量
料酒
适量
洋葱
适量
胡萝卜
适量
香芹
适量
小米椒
适量
大葱
适量
姜
适量
大蒜
适量
香叶
适量
步骤
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1. 准备好洋葱、胡萝卜、香芹这三种蔬菜。 -
2. 将蔬菜分为两组。第一组，将洋葱。胡萝卜切成大块，香芹也要大块。备用。（煮肉用）
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3. 第二组。将洋葱、胡萝卜成丝，香芹切成段。备用（炒菜用)
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4. 小米椒切成碎。香叶用来煮牛肉。
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5. 葱、姜、蒜切末炒菜用。
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6. 牛柳300克，洗净即可。
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7. 用开水煮牛肉，待水开，将血沫清理出去。
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8. 放入胡萝卜、香芹、洋葱、香叶、姜片和料酒，大火煮开，改小火煮30分钟。
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9. 煮好的牛肉放入凉水过凉。
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10. 用手撕成丝状。需要注意的是两手用力要均匀，撕成的肉丝才会均匀。
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11. 锅中放油，先将炒菜用的胡萝卜、洋葱、香芹用油煸炒一下，盛出备用。
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12. 锅中再稍加入一单的凉油，放入葱、姜、蒜末煸香。
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13. 放入牛肉丝。
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14. 调成中火，将牛肉中的水分煸出来。
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15. 放入酱油、白糖、辣椒酱、料酒调味。煸炒均匀。
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16. 放入小米椒拌匀。
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17. 倒入煸炒好的蔬菜。
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18. 翻炒均匀即可。
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19. 装盘。可以撒上一些熟的白芝麻，味道更香。
小贴士
手撕牛肉，最好选用不带筋部位的肉，比如：牛后腿肉，或牛柳。煮熟后用手斯的时候，尽量将肉的丝粗细，尽量撕得匀一些。
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