香辣手撕鸡
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殳梦菡虚
香辣手撕鸡，家里吃的人少，就用了2个鸡腿，而且鸡腿的肉鲜嫩带有一点嚼劲，手撕鸡属于凉拌菜，说是凉拌菜用老干妈油辣椒是整个菜肴的灵魂，一点都不假。
时间: 10-30分钟
食材
鸡腿
500g
香油
适量
料酒
适量
八角
适量
小葱
适量
生姜片
适量
老干妈油辣椒
适量
6月鲜酱油
适量
鱼露
适量
青椒
适量
红椒
适量
步骤
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1. 鸡腿洗净后把鸡皮拉去 -
2. 准备调料
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3. 准备青椒和红椒洗净
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4. 切开后去除籽，去蒂，切丝。
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5. 锅内冷水把调料倒入大火煮开
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6. 水开后先把辣椒倒入烫半分钟捞起
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7. 之后倒入鸡腿，加入料酒盖上大火
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8. 煮至用筷子插入没有血水液出就捞起
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9. 放进冷水中，（夏天用冰水），一分钟后捞起
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10. 鸡肉起锅，用手撕成丝，然后放进保鲜袋，用擀面杖敲松鸡肉
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11. 放入碗中，加入辣椒丝
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12. 倒入6月鲜酱油
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13. 加入鱼露
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14. 加入老干妈油辣椒
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15. 滴入香油，拌匀后撒上芝麻
小贴士
鸡肉用擀面杖敲松要比手撕的更有韧劲。