1. 准备好食材，苦瓜洗干净备用。

2. 苦瓜挖去子后切成小颗粒。

3. 撒上一匙盐,搓揉，腌七八分钟左右。苦瓜里有草酸，最好要去掉其中的草酸，以免和鸡蛋里面的钙结合，形成了人体难于吸收的草酸钙。去草酸的方法就是在切好的苦瓜上放点食盐、水，混合均匀后使劲抓几分钟，抓出它的绿水出来。

4. 用清水把腌过的苦瓜洗净，沥干水份

5. 将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐，撒少许胡椒粉，打散。

6. 加入红椒粒、苦瓜，搅打至蛋液蓬松。加入红椒是为了让颜色更好看，也可以改成红萝卜或者不加

7. 热油锅，将蛋糊倒入锅中，形成蛋饼后，沿着锅边倒入少量油，不断晃动平底锅，防止蛋饼煎糊，待一面煎至金黄后，翻边煎另一面，两面煎至金黄时，就可以出锅。

8. 最后把出锅的蛋饼切成自己喜欢的造型摆盘即可