其实说起今天的这道菜，也跟高考有关。高考期间伙食是由母亲负责，她问我到底要该做什么？我说“注意加强营养，荤素搭配，但不要太过油腻，好吸收，好消化，清淡些。”就如这道“肉末茄子”，不用油，而是蒸熟，再将肉末煸炒后用调料汁勾芡，淋在茄子的表面，再在上面撒些留下来的生蒜末和小香葱。浓浓的酱汁渗透到茄子里，吃时再搅拌一下，让葱香味，蒜末充分散发，这营养丰富，香浓口感但又非常清淡的美味的肉末茄子就完成啦。须注意的一点是：要做出这味道独特的“肉末茄子”，其中的大蒜末要分两次放，第一次在炒肉中与姜末放入其中，能有效的去除肉腥味；第二次待肉汁浇在茄子上再加入，这样能保持大蒜的辛辣味，增加整道菜的口感。