肉末茄子
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小拼头哘全
肉末茄子是经典的下饭菜，做法也很多，茄子可以切条，可以切蓑衣刀，也可以简单划几刀，先用油煎再酱焖，都一样的下饭。这道肉末茄子有的叫蓑衣茄子，还有的围圆形叫蟠龙茄子，九转茄子，最朴实的叫法就是家庭版的肉末茄子了
食材
长茄子
3根
猪肉
100g
油
适量
味精
2g
豆瓣酱
1茶匙
蚝油
5ml
生抽
3ml
步骤
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1. 紫色长茄子，猪肉切小丁 -
2. 茄子去蒂，切蓑衣刀，一面斜切，不切到底
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3. 反过来另一面按相反方向切蓑衣刀
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4. 切好的茄子，拉起来可以伸展开来
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5. 平底锅多放一些油，油热下茄子煎
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6. 两面都煎透
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7. 茄子煎好入盘备用，再将肉丁炒一下
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8. 肉丁炒白，加一茶匙的豆瓣酱
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9. 炒上色
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10. 将茄子放进锅里，加些生抽和清水
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11. 加蚝油
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12. 味精。
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13. 这里就不再放盐了
小贴士
已经放了豆瓣酱生抽蚝油了就不需再加盐了，切茄子注意不要切断，可以垫筷子切