肉末茄子
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胥青烟离歌
茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是夏日餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，是其它蔬菜无法比的，多吃一些可软化血管，降低胆固醇，是高血压患者的食疗佳品。肉末茄子是川味家常菜之一。茄子和少许肉末一起炒制，成菜具有咸鲜可口、油而不腻的特点，而且也是夏日开胃下饭的一道家常美味。
时间: 10-30分钟
食材
茄子
1个
猪肉末
50g
油
适量
盐
适量
豆瓣酱
30g
蒜
3个
葱
适量
料酒
20ml
生抽
30ml
白砂糖
2g
淀粉
适量
姜
适量
步骤
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1. 茄子洗净，猪肉切末。 -
2. 把茄子切小粒加少许盐腌制片刻。
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3. 葱、姜、蒜切末。
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4. 肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀。
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5. 炒锅倒油烧热，倒入茄子翻炒。
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6. 炒到茄子变软盛出。
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7. 锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味。
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8. 再加入葱、姜、蒜末炒香。
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9. 加入肉末翻炒。
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10. 加入料酒炒香。
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11. 再把茄子倒入继续翻炒。
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12. 加入生抽、白砂糖。
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13. 少许盐继续翻炒。
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14. 淋入少许水淀粉。
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15. 茄子翻炒均匀关火，盛入盘中再撒葱花即可。
小贴士
茄子用少许盐腌制片刻，即可防止茄子变黑，也能使茄子入味。炒茄子油可稍微多一点，直到茄子变软，不要加水，中小火慢慢煸炒，这样炒出来的茄子口感好。