烂肉豇豆（肉末酸豆角）
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橘殃永昌
四川人的家里总会有一个泡菜坛，烂肉豇豆真的是从小吃到大都不腻的菜，尤其是夏天，没得胃口的时候来一大碗都能吃完。是多人四川娃儿的心头好啊。
不管是拌在米饭里，配粥或者加在饼里，都非常相宜。
不管是拌在米饭里，配粥或者加在饼里，都非常相宜。
食材
猪肉末
100克
泡豇豆
200克
青辣椒
2个
仔姜（老姜减半）
10克
花椒
20粒
红酱油
1小勺
料酒
1小勺
水淀粉
1大勺
盐
1/2小勺
白胡椒粉
少许
植物油
1大勺
步骤
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1. 将豇豆切碎，淘洗（如果酸味较重，需要多淘洗几次），控干。青辣椒和仔姜分别切碎。猪肉末加红酱油、料酒、盐、白胡椒粉、水淀粉拌匀。 -
2. 锅烧热，加油，加入姜末和花椒爆香，放入肉末炒散，加入青辣椒炒出辣味。
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3. 加入酸豇豆末翻炒，用盐纠味即可。
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