酸辣白菜帮儿
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不正常人類栤絆
这道菜要旺火快炒，顶多一分钟就可出锅。口感酸辣爽脆。
食材
白菜帮儿
300克左右
花椒
一小撮
干辣椒
3个或随意
黄豆酱油
半勺
米醋
1勺
土豆淀粉
见菜谱中图
盐
2g
清水
2勺
步骤
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1. 大白菜切去叶子，只留菜帮菜叶可以做成汤，一菜两吃也是极好的 -
2. 如图中切法，菜帮切成薄片切时注意安全
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3. 切好的薄片
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4. 侧面
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5. 备好花椒和辣椒我怕辣放的少，喜欢吃辣可多放
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6. 淀粉放入一个小碗淀粉量不要太多，宁少勿多
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7. 加入半勺黄豆酱油没有黄豆酱油可用生抽，但要减量，因为生抽太咸，且成品颜色也不太好看。
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8. 加入米醋一勺
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9. 清水两勺，搅匀
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10. 锅里加入底油，同时加入花掓，中火炸香底油不要太少
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11. 随着油温升高，花椒炸出了香味。关火把花椒捞出不要。
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12. 这时油温降低了，放入辣椒，利用余温炸香，然后重新开火。这样做是怕油温太高了辣椒被炸糊。
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13. 放入白菜，大火翻炒，大约45秒左右。当然时间与白菜的多少有关，自己调节一下。但不建议白菜量太大！因为菜量太大压火，升温慢，造成白菜炒熟时间过长而失去爽脆的口感。
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14. 炒至白菜微软，有点儿黄边儿就可以了。加盐，并倒入准备好的芡汁炒匀。
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15. 即可出锅。
小贴士
这道菜要旺火快炒，顶多一分钟就可出锅。口感酸辣爽脆。
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