1. 温水融化酵母，静置五分钟，面粉再倒入其中，揉成面团，再静置五分钟，然后继续揉，直到面团表面光滑。

2. 将面团放入一个大盆中，盖上布，让其发酵至两倍大。

3. 利用发面的时间，做包子馅。梅干菜洗净后，浸泡一会，一方面减少咸味，另一方面浸泡时能让沙子沉下，便于除沙，浸泡清洗后，切碎。（梅干菜一般都是农家自制，难免都有沙，所以通过浸泡，清洗，除沙，好的梅干菜不必担心香气因浸泡流失）

4. 热锅下油，将处理好的梅干菜下锅翻炒，炒出香味时，再放入虾皮翻炒一下即可，出锅后再拌入葱花，少量的盐，口味淡者也可不放，梅干菜本身有一定的咸味，虾皮味鲜，所以可不放味精。

5. 将发好的面团再次揉搓，揪成25g左右的小剂子，用擀面杖擀成中间厚，两边薄的面皮。

6. 取适量的馅包入面皮中，大拇指和食指一起一个褶子一个褶子地捏起，最后收拢。如果不会包褶子，也可以包装饺子的形状，自己吃不打紧的。