梅干菜破酥包
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珍珠奶茶
据说破酥包是云南的特色食品，虽没吃到过正宗的，但自从看到飞雪无霜梅干菜破酥包，一直都很想试试，今天试了一下，结果挺成功，不得不佩服起这名儿的人，也太形象了，因为这包子蒸好后对半撕开，层层起酥，竟真如破了的一般，这个包子一定要趁热吃，特香。在此谢谢飞雪无霜的分享。
时间: 1-2小时
食材
面粉
275g
水
110g
猪油
35g
酵母
2g
白糖
15g
油
适量
盐
适量
梅干菜
适量
猪肉末
适量
小葱
适量
姜
适量
料酒
适量
老抽
适量
步骤
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1. 主料中面粉220克 ，水110克，猪油10克，酵母2克，白糖10克放入面包机内 -
2. 揉至光滑的面团，放在面包机内进行基础发酵
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3. 25克猪油和50克面粉放在一起，揉成光滑的油酥
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4. 油酥分别分八个小剂子
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5. 面团发酵时制作梅干菜馅料，锅里放入少许食用油，油温高放入葱，姜末，肉末煸炒
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6. 放入梅干菜
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7. 放入盐，糖，料酒，老抽翻拌均匀即可，备用
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8. 面团发酵至2倍大
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9. 面皮排气，也分成8个小剂子
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10. 面皮包入油酥
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11. 擀至牛舌型
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12. 从上往下卷起，醒10分钟后，再擀长卷起。总共是两次擀卷
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13. 然后将小剂子擀平擀圆，包入梅干菜肉馅
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14. 包好的包子进行二次发酵，时间约45分钟左右
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15. 发酵到二倍大时，放在蒸锅上蒸，水煮开后蒸15分钟左右，关火虚蒸三分钟即可取出
小贴士
二次发酵时一定要醒大了一圈再蒸。不然会不松软
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