梅干菜猪肉包子
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高大settlement
要想把梅干菜猪肉包子做得好吃,油不能少。猪肉要选择三七或者四六肥瘦的,这样才能让梅干菜更加油润。 另外梅干菜要用筛子筛出小沙粒尘土,再用水洗两遍。然后再用清水浸泡一小时左右,上锅蒸30分钟左右。晾晾后剁一剁,与炒好的肉馅混合即可。可以加点白糖或者蚝油增加鲜度。喜欢吃辣的可以加点红辣椒。
时间: 1-2小时
食材
干的梅干菜
300克
猪肉馅
600克
面粉
600克
揉面的清水
320克
酵母
6克
金龙鱼外婆香菜籽油
80克
小洋葱
80克
姜
一块
盐
少许
蚝油
适量
步骤
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1. 梅干菜过筛去尘土后,清水泡30分钟,再上蒸锅蒸30分钟,凉后略微剁几下
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2. 面团加酵母、清水
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3. 揉成团即可,然后盖湿布、盖子,在温暖处进行基础发酵
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4. 猪肉馅提前化冻,如果用新鲜的肉馅更好
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5. 锅中倒金龙鱼外婆香菜籽油,将切碎的洋葱末、姜末同时入锅
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6. 小火煸炒出香味儿,且洋葱末和姜末变黄变干,将肉馅入锅中继续煸炒
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7. 待肉馅变色后,再继续煸炒一二分钟,将其中的水气煸炒出来
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8. 将肉馅连同油脂一同倒入梅干菜盆中
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9. 根据口味加点盐、蚝油,搅拌均匀即可
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10. 面团是原来的2-2.5倍大时,手拍有嘭嘭声;
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11. 或者揭起面团,组织呈细长的拉丝,而且气孔均匀,发酵成功
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12. 面团取出放在案板上,排气后揉圆,搓成细长条,再切成大小均等的小剂子,擀成中间略厚边缘稍薄的圆皮
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13. 放适量的馅儿在皮儿中间,馅儿的多少看个人的手艺啦
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14. 按照自己的手法包成包子
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15. 包好的包子放在蒸锅中或者盖帘上进行二次发酵
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16. 待包子比原来的略大、变得圆润了,就可以点火开蒸了,上汽后20分钟左右就可以关火,焖5分钟再揭盖,包子又圆又胖(包子看上去发黄,是因为油烟机的灯是白炽灯的原因)
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17. 圆乎乎的包子
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18. 皮很暄
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19. 馅也很润
小贴士
面粉和馅儿的量仅供参考,根据自家的情况来调整;
梅干菜一定要提前泡,上锅蒸更利于吸水和变软;
猪肉馅肥的多一点,馅儿更加润;
蒸的时间视包子的大小来调整。
梅干菜一定要提前泡,上锅蒸更利于吸水和变软;
猪肉馅肥的多一点,馅儿更加润;
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