芹菜猪肉包子
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彰远铡
芹菜猪肉包子,皮薄馅大,暄软鲜香
时间: 30分钟-1小时
食材
中筋面粉
500g
干酵母
5g
糖
1小勺
牛奶
280g
猪肉
250g
芹菜
600g
姜泥
1小勺
葱花
1大勺
生抽
1大勺
盐
1小勺
糖
1/4小勺
蚝油
1小勺
料酒
1大勺
老抽
1大勺
香油
2大勺
白胡椒粉
1小撮
清水
100ml
步骤
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1. 先来准备馅，一会皮好了就得包了。芹菜洗净。先煮一锅开水，再准备一盆冷水！水沸后，把洗净的芹菜扔进去，烫半分钟，立刻捞起来放冷水里，冷水瞬间变成了温水，继续冲冷水，冲洗。直到温度都降下来。菜变得翠绿翠绿。 -
2. 捞起，芹菜切碎，挤干水分！努力挤。不挤干等下出水，包子不好吃也不入味！
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3. 将除清水外的所有调料加入猪绞肉中，搅拌至发粘。
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4. 将100ml清水分三次加入肉馅，每次加水后都要向一个方向大力搅拌，至清水被肉馅完全吸收后再加下一次。 ?小贴士：肉馅中加入适量清水可以让肉馅口感软嫩有肉汁。
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5. 把菜和肉搅拌均匀，冷藏1-2个小时，等面好了就刚刚好可以包。 ?小贴士： 让馅心腌制入味才好吃。而且馅要冷的才好包。千万别把烫的馅包进去，会烫死酵母的包子就发不起来了！
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6. 在280g温牛奶或温水中加入糖搅拌溶化，再将干酵母轻轻洒在水面。 ?小贴士：这里温水更容易使酵母活起来，但是温度不能超过40度，高温会把酵母烫死。
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7. 静置约4分钟后，看到酵母水的表面起了一层泡沫，说明干酵母已经活化，将酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌。
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8. 将面粉和酵母水拌匀和成面团，转移到面垫或案板上揉至面团表面光滑。 ?小贴士：花点时间揉光滑，这一步会决定包子皮的组织是否细致。
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9. 放入大盆中，置于温暖处发酵至2倍大，大约1个小时。
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10. 等面团发至2倍大时，从碗中转移出来到案板上，第二次揉面，排出空气，将面团再一次揉至光滑。 ?小贴士：测试发酵程度时可以用沾了面粉的手指在面团上戳一个洞，不坍塌不回缩就说明面团发好了，或是有轻微回缩也可以。
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11. 将面搓成一个长条，切成一份一份，一个面剂子大约30-35g。
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12. 边缘向中间拢一拢。用擀面杖擀成中间厚周围薄，比手掌略大的面片。 ?小贴士： 擀面过程中暂时不用的面剂子要用保鲜膜覆盖住。
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13. .放入适量馅，包成包子。
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14. 将包好的包子放入垫了油纸或笼布的蒸笼里。在锅子倒入适量热水，放上蒸笼，盖上盖子，第二次发酵10-15分钟。
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15. 待包子个头明显变大后，开大火加热，水开后再蒸15分钟。
小贴士
无
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