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芒果馬斯卡彭芝士蛋糕
8.2万热度
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傲凝砸
此方可做6寸圓形
食材
椰子蛋白餅：
适量
杏仁粉
28g
椰茸
28g
糖霜
56g
蛋白
75g
砂糖
75g
芒果芝士慕斯：
适量
新鮮芒果肉
150g
馬斯卡彭芝士（mascarpone)
225g
鮮奶油
200g
吉利丁片
8g
芒果鏡面：
适量
新鮮芒果肉（打泥）
40g
鏡面果㬵
80g
其他（裝飾）：
适量
新鮮芒果
1個
薄荷葉
適量
食用金箔
適量
草莓、藍莓
適量
步骤
  • 1. 制作椰子蛋白餅：準備好烘焙紙 用模具和筆畫出兩個圓形 把烘焙紙反過來 墊烤盤上備用
  • 2. 將杏仁粉、糖霜一起過篩 加入椰茸拌勻
  • 3. 烤箱預熱170度 將蛋白加入砂糖打至細膩 提起攪拌頭 蛋白呈彎勾狀
  • 4. 將杏仁糖霜混合物分2次倒入蛋白中 翻拌均勻
  • 5. 裝入圓嘴裱花袋中 在烘焙紙上擠螺旋形圓餅漿x2個（這個大小要比畫的圓小約1寸 不然成品會影響外觀）
  • 6. 送入已預熱170度烤箱中烤約20分鐘 出爐待涼備用
  • 7. 制作芒果芝士慕斯：將吉利丁片泡冰水中泡軟備用
  • 8. 用料理機將芒果肉打成芒果泥
  • 9. 將1/2芒果泥倒鍋中 加入砂糖煮至糖溶解 把吉利丁片取出擠掉水份加入芒果泥中拌勻 再加入剩下的1/2芒果泥拌勻離火
  • 10. 將馬斯卡彭芝士攪至順滑 芒果泥分3次加入攪拌至順滑無顆粒
  • 11. 將鮮奶油打發至7分 與芝士混合均勻
  • 12. 取6寸圓形慕斯圈 外底包好保鮮膜 放1片椰子蛋白餅在底部
  • 13. 倒入1/2芒果芝士糊（盡量填滿空隙）再放入另一片椰子蛋白餅
  • 14. 將剩下的芒果芝士糊倒入 抹平 送入冰箱冷藏4小時以上
  • 15. 將芒果切半 用挖球器挖出數個芒果小半球 放在蛋糕表面
  • 16. 制作芒果鏡面：將芒果泥與鏡面果㬵混合 加熱煮至攝氏50度離火 待降溫至攝氏35-40度
  • 17. 將攝氏35-40度的鏡面倒在蛋糕表面 再送入冰箱冷藏30分鐘
  • 18. 加熱四周脫模 放上裝飾即可
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