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摩卡方芝士蛋糕
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歪头少女rrr
有些时光,几支蜡烛,一块蛋糕,一首舒缓音乐,足矣。
食材
奶油奶酪(cream cheese)
500克
原味酸奶
100克
鸡蛋
180克
黑巧克力
120克
低筋面粉
10克
消化饼干
200克
黄油
90克
朗姆酒
30克
可可粉
20克
速溶咖啡粉
6克
细砂糖
120克
步骤
  • 1. 准备、称量原材料。将速溶咖啡粉溶解在水(或牛奶)里。
  • 2. 先制作消化饼干底。将消化饼干装入保鲜袋,用擀面杖压碎(尽量压碎一些),将压碎的饼干屑与溶化的黄油混合拌匀成为面糊。将面糊铺在蛋糕模底部,用勺子背压平。放入冰箱冷藏备用。
  • 3. 奶油奶酪隔水加热(或用微波炉加热)至软化。倒入细砂糖。
  • 4. 用打蛋器将奶油奶酪打发到顺滑的状态。
  • 5. 分3次倒入打散的鸡蛋,用打蛋器搅打均匀。
  • 6. 依次倒入朗姆酒、咖啡、酸奶,用打蛋器搅打均匀。
  • 7. 面粉和可可粉混合后筛入芝士糊里。
  • 8. 再次用打蛋器搅打,直到完全混合均匀。
  • 9. 黑巧克力切成碎块,隔水加热并不断搅拌,直到黑巧克力完全溶化。
  • 10. 将一小半芝士糊倒入融化的黑巧克力里。
  • 11. 搅拌至巧克力和芝士糊完全混合均匀。
  • 12. 将拌好的巧克力芝士糊倒回到芝士糊大碗里。
  • 13. 再次搅拌均匀。
  • 14. 取出之前铺好饼底的蛋糕模,将芝士糊倒入模具。
  • 15. 将模具放在烤盘里,在烤盘里倒入热水。如果是活底蛋糕模,为防止进水,在蛋糕模底部包上锡纸。将烤盘放入预热好160度的烤箱中层,烤90-100分钟,直到蛋糕中心微微鼓起即可出炉。
  • 16. 蛋糕出炉并冷却后,放入冰箱冷藏4个小时再脱模。脱模后可在表面撒上一些糖粉作为装饰。根据需要切成16-25块即可食用。
小贴士
TIPS:
1、选择速溶咖啡粉的时候注意,需要用纯的速溶咖啡粉,而非添加了糖与奶精的咖啡粉。舍去咖啡粉和水,用100克现煮的浓缩咖啡(espresso)代替,味道更佳。如果不想制作咖啡口味的,也可以省略咖啡,只用水或牛奶。
2、芝士蛋糕采用水浴法烤制,可保证蛋糕口感不干,也可避免表面开裂。但水浴法使烤箱内部温度降低,一般需要比较长的时间才能烤好。边长18CM的方形模具或者8寸的圆模,大约需要烤90-100分钟。烤的时候若注意观察,会发现蛋糕表面周围的一圈会先微微鼓起,当中心也鼓起时,就表示蛋糕已经熟了。蛋糕取出冷却后,鼓起的表面会回平。
3、将配方分量减半,可制作6寸圆形蛋糕。烤的时间可缩短至1个小时。
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