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梭子蟹炒年糕
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捕捉
最近这个季节正是吃梭子蟹的季节,十分肥美~托朋友从舟山买了一些,一言不合就开吃啦。我一般把所有梭子蟹的大钳子先掰掉,再上蒸锅蒸15分钟,那叫一个鲜美呀~海水的味道。我家梭子蟹吃法有很多:清蒸,葱爆蟹,香辣蟹,炒年糕。我最喜欢的还是炒年糕了,嘿嘿。
最近超市看到有卖30多一斤,买了点,黄还是蛮多的,就是鲜味差了点。还是舟山的梭子蟹鲜美呀~
食材
梭子蟹
2只
年糕
400克
3片
大蒜
3瓣
料酒
2勺
生抽
3勺
老抽
1.5勺
蚝油
3g
1小勺
3克
辣椒段
一小把
步骤
  • 1. 把螃蟹洗干净。锅中水烧开,导入适量黄酒和两片姜,锅开后把螃蟹放入锅中煮2-3分钟。
  • 2. 捞出,把大钳子掰断,开壳,剪去腮和蟹心等不能吃的地方,大卸八块备用。处理的时候会有很多蟹黄流出,先倒在蟹壳中,等会炒年糕的时候用。
  • 3. 另起一锅,水烧开,倒入年糕焯到年糕柔软,捞出备用。
  • 4. 起锅,倒入适量油,油热后加姜蒜辣椒段,炒出香味倒入之前准备好的螃蟹,壳和蟹黄先不加。翻炒几下后加入年糕(中火,不然年糕容易粘锅),接着倒入料酒,生抽,老抽,糖和蚝油,充分翻炒。(注意不要加盐,螃蟹本来就是咸的,加了就太咸啦!)等到螃蟹和年糕上色再倒入蟹黄和蟹壳。最后从锅边淋入适量香醋,放一些鸡精,翻炒几下即可出锅~ 年糕有些焦焦的脆脆的,贼好吃!
小贴士
全程不需要加盐哦,不然会太咸。
蟹黄在处理的时候都流出来是正常的,小心收集起来,炒进去可香了~
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