鱼香肉末豆腐煲
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凑整
一道家常菜，豆腐的营养，大家众所皆知，这里不多赘述。用砂锅，加豆豉酱，把豆腐做出堪比鱼肉的香味，是这道菜的亮点，解馋又下饭，经济又实惠！
食材
豆腐
一块
猪肉末
适量（约100克）
葱姜辣椒
适量
老抽
一勺
豆瓣酱
1勺
油
适量
盐
适量
步骤
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1. 豆腐一块。我这是一般的豆腐，不软不硬的。一般老豆腐硬点，好煎成型，也可以选用。不建议用嫩豆腐或日本豆腐。有人建议豆腐在放盐的温水里泡一下，煎起来好成型，或者先蒸熟再切，也好成型。我就直接切块煎的。 -
2. 起锅开中火，用不粘锅，倒入油，比炒菜稍多一点，油热后轻拿轻放，每次可少煎几块，不要急着翻动，等30～60秒后，用锅铲轻轻推动，如果很轻易就推动了，就差不多了。
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3. 轻轻翻至背面，继续煎，直至金黄色。喜欢嫩的就少煎一会儿，喜欢硬点的就多煎一会儿。
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4. 煎好的豆腐，盛出装盘备用。
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5. 锅里另倒入适量油，姜末，红椒末，肉末一起爆香。我这肉末较多，只用了一半，还有一半打算炒肉末炒饭。
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6. 可以加老抽一勺在肉末里，上色。
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7. 开火起砂锅，不需要倒油了，直接把煎好的豆腐块倒进去，加开水，大约占砂锅一半即可。不需要太多，容易扑出来啦。再加一勺豆瓣酱。
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8. 把炒好的肉末铺在上面，开中火炖一会儿。
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9. 收汤汁后，撒小葱末和红辣椒末装饰，来吃。
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10. 来张近景，真得堪比肉香，正好解馋下饭哟！
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11. 这种老豆腐好煎成块。
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12. 煎好啦！
小贴士
1.豆腐尽量选择老豆腐或一般的豆腐，别用嫩豆腐或日本豆腐，因为太难成形。
2.肉末尽量选用前夹肉或五花肉，肥瘦相间最好。肉末的用量及调味品的使用根据家常喜好，但一定要加豆豉酱，才能有鱼香味儿。
3.因为豆腐和肉末事先都半熟了，所以放砂锅炖时，水量控制着加，别太多了，没过一半即可。
4.实在怕麻烦，直接炒锅里炖也行，貌似口感查一点点。
2.肉末尽量选用前夹肉或五花肉，肥瘦相间最好。肉末的用量及调味品的使用根据家常喜好，但一定要加豆豉酱，才能有鱼香味儿。
3.因为豆腐和肉末事先都半熟了，所以放砂锅炖时，水量控制着加，别太多了，没过一半即可。
4.实在怕麻烦，直接炒锅里炖也行，貌似口感查一点点。