1. 鸡腿的处理方式：将鸡腿处理干净。取一口稍大的锅装满水，放入姜片、葱结、八角、胡椒、香叶、海盐煮开，放入鸡腿待水再次烧开，立即关火，盖上锅盖，静置于炉上30分钟。取出鸡腿，刷上植物油，立刻吹凉。（也可以放在冰水中冷却，口感更好）待完全凉透后，斩成块。如果能入冰箱冷藏8小时以上，肉汁凝结成冻，味道更好。苦瓜的处理方式：苦瓜去籽去瓤，切成适口的大小，汆烫变色立即捞出，过凉水冰镇，控水备用。

2. 将酱油、盐、糖、醋、芝麻油、蒜末、姜末、葱花、花椒油、红油调成酱汁。

3. 将调好的酱汁淋在鸡腿上即可。