1. 准备料：（蒜瓣，姜丝，葱白及葱段，剁椒，酱油，盐，白糖）。茄子洗净沥干。热锅冷油（多油烧茄子）。切茄子切均匀段，入热油中酥一下。

2. 胡萝卜洗净，去皮，切细丝。待不断翻炒茄子段，令其均匀吸油，变软，加入胡萝卜丝，炒一炒。

3. 胡萝卜变软，将茄子和胡萝卜丝拨一边，加入剁椒，蒜瓣，葱白段，姜丝，炒出香味，在与茄子，胡萝卜混拌匀，洒盐（少许），酱油（少许），白糖（少许），炒一炒，中火盖盖，焖月-5分钟，中间翻炒，防止茄子粘锅。茄子完全耙软后，诸侯加入葱段，起锅，装盘就可以了。

4. 这就是成品O(∩_∩)O哈。