剁椒茄子煲
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英睿案
剁椒茄子煲
时间: 10分钟内
食材
茄子
2个
红辣椒
1个
绿辣椒
2个
大蒜
6瓣
干辣椒
2颗
食盐
1勺
料酒
1勺
味极鲜
1勺
生姜
1个
油
3汤勺
鸡粉调味料
1勺
糖
1勺
步骤
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1. 准备茄子2根、辣椒3个、生姜1个、大蒜1个 -
2. 茄子清洗干净不用去皮，清洗后切细条切竖长条。新鲜的辣椒切片。大蒜拍碎、生姜切成丝、小葱切成段、剁椒一碟备用
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3. 茄子用盐1勺抓匀腌制15分钟后攥干水分备用
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4. 锅内放油烧热，将茄子条放入油锅中快速煎炸大概2分钟左右到外皮发亮
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5. 汇入红辣椒
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6. 加进青辣椒
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7. 翻炒辣椒断生即可。盛起茄子滴去油份控油待用
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8. 将茄子辣椒盛入碟子里
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9. 锅内留底油，烧热后放入生姜煸炒至金黄
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10. 放入大蒜继续煸炒至蒜瓣变金黄后，加入少量的料酒
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11. 汇入剁椒一碟继续翻炒出剁椒出汁
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12. 放进煎过的茄子和辣椒
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13. 加进1勺盐。放入1勺糖调味
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14. 烹入1勺味极鲜增鲜,味极鲜不同于老抽，只提鲜不增色。
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15. 放鸡粉翻炒均匀
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16. 关火放进葱段即可
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17. 砂锅提前放火上烧热一下，将炒好的剁椒茄子倒入砂锅，盖上锅盖，小火焖5分钟，出锅前淋少许香油即可。砂锅可以保证剁椒茄子在吃的时候还是热乎乎的。非常棒哦
小贴士
1.茄子用盐1勺抓匀腌制15分钟后攥干水分备用。用盐腌制茄子利于茄子少吸油。
2.砂锅提前放火上烧热一下，将炒好的剁椒茄子倒入砂锅，盖上锅盖，小火焖五分钟，砂锅可以保证剁椒茄子在吃的时候还是热乎乎的。
2.砂锅提前放火上烧热一下，将炒好的剁椒茄子倒入砂锅，盖上锅盖，小火焖五分钟，砂锅可以保证剁椒茄子在吃的时候还是热乎乎的。