扬州狮子头
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水文时光恰如年
淮扬名菜扬州狮子头，选用食材考究，刀功要求极为精细。五花肉肥瘦分开切，瘦肉剁成肉糜，肥肉切细丁，葱姜要切的非常细否则会影响成菜口感，转砂锅后要求入高汤文火慢笃，直到汤汁粘稠，丸子才能充分吸收汤汁里的美味并且丸子色泽红亮，这样才能达到香甜嫩滑的口感……
食材
五花肉
500克
柴鸡
1500克
鸡蛋
3个
马蹄
6个
盐
少许
白胡椒粉
1匙
玉米淀粉
2匙
红烧汁
1勺
生抽
2勺
葱姜
2干
料酒
3勺
油菜
6棵
蚝油
1勺
冰糖
6粒
步骤
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1. 食材选用7瘦3肥的五花肉和柴鸡一只 -
2. 五花肉肥瘦分开切
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3. 肥肉切细丁
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4. 瘦肉剁成肉糜
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5. 备用
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6. 葱姜切末
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7. 柴鸡入高压锅，调出鸡高汤
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8. 肉馅内打入鸡蛋、胡椒粉、蚝油、水淀粉搅打上劲
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9. 备用
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10. 砂锅内加入鸡高汤500克，大火烧开
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11. 青菜焯水备用
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12. 马蹄去皮
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13. 剁成碎末，加入肉馅拌匀
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14. 手沾水，将肉馅团成圆形下沸水锅中定型
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15. 转入砂锅鸡高汤中煮开
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16. 加入红烧汁、生抽、蚝油、冰糖烧开后转小火加慢笃3小时至汤汁浓稠
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17. 出锅装碗
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18. 浇上酱汁
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19. 成品
小贴士
把肥肉切成细丁是丸子滑嫩的关键！是为了让肥肉在长时间炖煮过程中不会轻易化入汤中，从而使丸子变得干柴，这样既让您吃不出肥肉丁又感觉滑嫩爽口……