清炖狮子头
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张良net
狮子头是中国江苏省扬州等地淮扬菜系中的一道传统菜。盛传100余年，具有色泽雪白，肉质鲜嫩、清香味醇，四季皆宜等特点。狮子头是由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸，可清蒸可红烧，肥而不腻。扬州狮子头有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法。
食材
猪腿肉
300g
香菇
10g
荸荠
50g
胡萝卜
10g
鸡蛋
1个
淀粉
15g
香油
5g
盐
3g
味精
2g
胡椒粉
2g
料酒
15g
鸡汤
500ml
葱
适量
姜
适量
步骤
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1. 将香菇 荸荠 胡萝卜剁碎备用。 -
2. 葱切丝 姜切片加入开水泡制10分钟成葱姜水。
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3. 将去皮的猪后腿肉剁成馅。
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4. 加入鸡蛋 盐 味精 香油 胡椒粉 料酒搅拌均匀。
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5. 分次加入葱姜水顺着一个方向搅拌至上劲，在加入淀粉搅拌均匀。
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6. 加入香菇 荸荠 胡萝卜碎搅拌均匀。
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7. 将调好的肉馅制成大丸子。
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8. 锅中加入鸡汤。
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9. 下入狮子头，大火烧开。
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10. 转小火炖至 1小时。
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11. 汆入油菜，加入味精 盐 调味即可。
小贴士
搅打肉馅时要顺着一个方向搅打，丸子要冷水下锅这样不容易散。
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