扬州狮子头｜美食台
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狮子头是淮扬菜中最著名的菜品之一，口感松软，入口即化。今天我们就邀请了上海浦东香格里拉大酒店桂花楼的中餐行政总厨高晓生来做一份狮子头，选用肥四瘦六的五花肉，以鲍汁入味，小火焖煮，又嫩又鲜。
食材
五花肉
1000克
鲍鱼
4只
生姜
100克
葱
100克
鸡蛋
3颗
生粉
100克
生抽
50毫升
黄酒
50毫升
高汤
1000毫升
青菜
200克
娃娃菜
200克
盐
少许
老抽
50毫升
蚝油
15毫升
冰糖
适量
步骤
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1. 五花肉肥瘦分开，肥肉切丁，瘦肉剁泥；鲍鱼切丁，生姜和葱切末； -
2. 鲍鱼丁，姜末、葱末、盐、糖、生抽、白胡椒粉、水生粉和料酒，加入肉泥中，打入3个鸡蛋，搅打上筋；
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3. 手先在水生粉里浸一下，把肉泥揉成球状，每个60到70克；
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4. 狮子头放入滚水中汆烫定型，五六分钟后捞出；
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5. 高汤倒入砂锅中，再放入冰糖，倒老抽、蚝油和醋，微微煮开；
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6. 狮子头放进砂锅，大火煮沸，调小火焖4小时；一道又嫩又鲜的扬州狮子头就做好了。
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