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台州炒米粉｜美食台
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炯厮殉置遣
炒米粉是很受欢迎的街边美食，一日三餐都适合吃。这次我们邀请了上海醉东餐厅的阿华，来教大家浙江颇有特色的台州炒米粉。
记得米粉要粗细均匀，不能泡太软，拌料慢火煸香、大火爆炒，下米粉时搅拌均匀，干香入味，特别实在！
食材
米粉
80克
鸡蛋
1颗
五花肉
60克
虾干
3克
干香菇
4克
黄花菜干
5克
蒜
3瓣
卷心菜
100克
洋葱
25克
芹菜
8克
胡萝卜
10克
小葱
10克
干葱头
5克
黄酒
适量
老抽
适量
生抽
适量
盐
适量
黑胡椒
适量
色拉油
适量
步骤
  • 1. 首先处理食材。将米粉用温水浸泡约4~5分钟，取出沥干水分；
  • 2. 将黄花菜干用水浸泡，虾干用黄酒浸泡，干香菇用水泡软后切片，卷心菜、洋葱、胡萝卜、芹菜都切成条状，五花肉去皮也切成条状；
  • 3. 接着做蛋皮，打一颗鸡蛋，开小火，锅底刷上一层油，倒入蛋液，晃动锅子使蛋液铺满锅底，凝固后翻面再煎一会，蛋皮摊好切成条状备用；
  • 4. 然后将所有材料炒制。起油锅，油六成热后，放入五花肉，加一点盐，将肉煸炒出油，待表面略微有金黄色；
  • 5. 再依次加入蒜片、干葱头、香菇、黄花菜、虾干，炒香，淋些泡虾干用的黄酒，调小火，慢火煸香；
  • 6. 再放入卷心菜、胡萝卜，调大火爆炒，然后加入老抽、生抽，翻炒均匀，加些盐、黑胡椒调味；
  • 7. 再加入米粉，不断翻炒去除水分，放入洋葱、芹菜、蛋皮、葱段，翻炒均匀；
  • 8. 台州炒米粉就做好了。一半米粉一半伴料，香气扑鼻。
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