扬州狮子头
25.5万热度
69收藏
收藏
|
荀伊人淡雅泪
《不是所有的肉丸都叫扬州狮子头》
做了无数次,今天迫不及待要把方子分享给大家,方法不难,只要掌握要领,你就一定可以学会
首先准备食材:夹心肉或者后腿肉,三肥七瘦,马蹄或者藕适量,一颗鸡蛋。调料有盐糖鸡精生抽料酒。
方法如下:
先处理肉馅,我总结出两种方法,第一精切粗剁,把肉切成小丁状,然后粗略剁几次。另外一种方法,三分之一的肉剁成肉泥,三分之二肉切成丁。葱姜料理机打碎,加鸡蛋、调味品,朝一个方向不停的搅拌,或者摔打直到起劲。电饭锅里加半锅水,放葱姜老抽盐加热到微开状态,把肉馅揉成一个肉团只手像抛绣球一样左右来回抛几次几次(小丑抛球抛的是3个以上,你就学他抛一个)最后缓缓地放进微开的的锅里,不要搅动,把所有的狮子头都放进去以后盖上盖子按煲汤功能煲两个钟头。我习惯晚上做,早上起床满屋飘香煮碗面烫点蔬菜加一个狮子头在上面,简直完美。
主要的强调两点:肉馅的剁法是不能用菜市场的机器加工,也不能让师傅剁成泥,这样的馅做出来的狮子头是没有灵魂的,不叫狮子头该叫肉丸子。另外就是馅料的搅拌,我开始是顺着一个方向搅,经常干家务的我都吃不消,手酸到放弃最后改成摔打的方法,电饭锅芯放到水池里,拿起肉馅往不停的往里面砸,直到肉馅有粘性。这样做出来的狮子头才会超级滑嫩而又不松散。
做了无数次,今天迫不及待要把方子分享给大家,方法不难,只要掌握要领,你就一定可以学会
首先准备食材:夹心肉或者后腿肉,三肥七瘦,马蹄或者藕适量,一颗鸡蛋。调料有盐糖鸡精生抽料酒。
方法如下:
先处理肉馅,我总结出两种方法,第一精切粗剁,把肉切成小丁状,然后粗略剁几次。另外一种方法,三分之一的肉剁成肉泥,三分之二肉切成丁。葱姜料理机打碎,加鸡蛋、调味品,朝一个方向不停的搅拌,或者摔打直到起劲。电饭锅里加半锅水,放葱姜老抽盐加热到微开状态,把肉馅揉成一个肉团只手像抛绣球一样左右来回抛几次几次(小丑抛球抛的是3个以上,你就学他抛一个)最后缓缓地放进微开的的锅里,不要搅动,把所有的狮子头都放进去以后盖上盖子按煲汤功能煲两个钟头。我习惯晚上做,早上起床满屋飘香煮碗面烫点蔬菜加一个狮子头在上面,简直完美。
主要的强调两点:肉馅的剁法是不能用菜市场的机器加工,也不能让师傅剁成泥,这样的馅做出来的狮子头是没有灵魂的,不叫狮子头该叫肉丸子。另外就是馅料的搅拌,我开始是顺着一个方向搅,经常干家务的我都吃不消,手酸到放弃最后改成摔打的方法,电饭锅芯放到水池里,拿起肉馅往不停的往里面砸,直到肉馅有粘性。这样做出来的狮子头才会超级滑嫩而又不松散。
食材
夹心肉或者后腿
500g
马蹄
适量
鸡蛋
1个
葱姜
适量
红烧汁
2勺
生抽
两勺
料酒
适量
盐
适量
糖
适量
白胡椒粉
少许
鸡精
少许
步骤
-
1. 主要材料:猪肉和马蹄,猪肉我选择了后腿肉,大概900g,马蹄这个季节买不到用了藕代替。这些量最终做出了11个狮子头。
-
2. 准备炖煮的葱姜切段
-
3. 准备调馅的葱姜用破壁机打出汁
-
4. 把适量调味品生抽料酒加入肉馅,藕切小丁、鸡蛋、葱姜汁这些材料准备就绪
-
5. 肉馅的调制前面说过了,是个力气活,家里老公闲着的话建议使唤一下,不然真太辛苦了!
-
6. 电饭锅里加开水,到葱姜段、老抽、食盐。
-
7. 狮子头下水前这个样子
-
8. 狮子头下水一定要温柔,缓缓地将它送去...
-
9. 你的温柔让它美貌如新!水温可以是开水、也可以是微开状态,千万不能沸腾的时候放进去
-
10. 全部去放进去也没有松散
-
11. 电饭煲按下煲汤功能
-
12. 两个小时后我又保温了三小时,完美...满屋飘香~开吃