清炖山药狮子头
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池白萍蚀
狮子头是中国江苏省扬州等地淮扬菜系中的一道传统菜。盛传100余年，具有色泽雪白，肉质鲜嫩、清香味醇，四季皆宜等特点。可清蒸可红烧，肥而不腻。扬州狮子头有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法。我个人比较喜欢清炖的。在狮子头中加入了山药，使其味道更鲜，营养更高，更适合冬季养生食用。
时间: 30分钟-1小时
食材
猪腿肉
300g
山药
200g
油菜
100g
油
适量
盐
适量
葱
适量
姜
适量
鸡蛋
1个
淀粉
15g
香油
5g
味精
2g
胡椒粉
2g
料酒
1大勺
八角
1粒
步骤
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1. 将去皮的猪后腿肉剁成馅。加入鸡蛋 盐 味精 香油 胡椒粉 料酒搅拌均匀。 -
2. 顺着一个方向搅拌至上劲，在加入淀粉搅拌均匀。
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3. 山药去皮，用刀拍碎。
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4. 把拍碎的山药剁碎粒。
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5. 把搅拌上劲的肉中加入山药碎。
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6. 搅拌均匀。
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7. 锅中注水，加入葱姜 八角烧开。
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8. 将调好的肉馅制成大丸子。
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9. 逐个下入狮子头，大火烧开。转小火炖至 1小时。
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10. 把油菜摘洗干净。
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11. 将油菜汆入锅中。
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12. 加入味精 盐 香油调味即可。
小贴士
搅打肉馅时要顺着一个方向搅打。山药不易剁的过碎这样口感更好。