清炖鲜虾狮子头
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alteration若馨
这道狮子头，加入了鲜虾，成品口感软糯，鲜香不腻，汤汁也很鲜美。
时间: 30分钟-1小时
食材
猪前腿肉
600g
鲜虾
5个
油菜心
4个
胡萝卜
少许
白菜
适量
葱
适量
姜
适量
蛋清
1个
盐
适量
胡椒粉
半勺
白糖
适量
生抽
1勺
黄酒
2勺
淀粉
2勺
步骤
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1. 葱姜切好，泡水30分钟 -
2. 肥瘦肉分别切粒
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3. 放在一起稍微剁一下
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4. 鲜虾去头，皮，虾线
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5. 切粒
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6. 肉馅中放入盐，糖，胡椒粉，生抽，黄酒搅打上劲。
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7. 分次加入葱姜水搅打上劲。
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8. 放入蛋清搅拌均匀。
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9. 放入虾拌匀
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10. 放入淀粉搅拌均匀
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11. 手上沾点水，取1/4的肉馅团圆
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12. 放在洗净控干水的白菜叶上。
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13. 全部做好后，放入砂锅。
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14. 上面盖上白菜叶子
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15. 加入高汤没过肉丸，放到火上大火烧开，撇去浮沫后加盖，小火炖，煮两小时。
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16. 胡萝卜削成两头尖的样子，
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17. 插入油菜心根部。
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18. 锅中放水，放少许盐和油，大火烧开后放入油菜心。
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19. 焯至变色捞出过凉。
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20. 炖好的狮子头盛入碗中，放上油菜心，浇上汤汁即可。
小贴士
1.肉的肥瘦比例可以是3:7或4:6，甚至五五分都可以，随自己喜欢调整。总之不能太瘦，否则会发柴。
2.垫的白菜，我选用的是白菜心，经过长期的炖煮，白菜都化了，汤里有股鲜甜的味道。
3.把丸子放入砂锅，大火煮开后，一定要撇一下浮沫，才能保证汤汁的清亮。
2.垫的白菜，我选用的是白菜心，经过长期的炖煮，白菜都化了，汤里有股鲜甜的味道。
3.把丸子放入砂锅，大火煮开后，一定要撇一下浮沫，才能保证汤汁的清亮。
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