红烧鸡翅根 肉嫩鲜香 连汤汁都会被拌上米饭吃光光
13.9万热度
38收藏
收藏
|
所言皆尘土
提起来鸡肉，简直是太普通太常见太家常了，有朋友会说，谁能连个鸡肉还不会做？其实，也没那么简单。就拿一个普通的红烧鸡翅根来说，如何才能色泽红亮，肉嫩汁浓，其中还有不少小诀窍呢。
食材
鸡翅根
500克
盐
1勺
白胡椒粉
小半勺
料酒
1勺
生抽
2勺
白糖
1勺
老抽
半勺
蚝油
1勺
八角
2个
桂皮
1段
葱姜蒜
适量
步骤
-
1. 新鲜鸡翅根清水洗净，控下水分。 -
2. 用大半勺盐、小半勺白胡椒粉和1勺料酒腌制15分钟以上。
-
3. 鸡翅根凉水入锅，开大火烧开。
-
4. 鸡翅根中的脏物和血沫都会被焯出。
-
5. 焯水约2-3分钟即可。
-
6. 焯水后的鸡翅根用温热的水冲洗干净，控干水分备用。
-
7. 炒锅内放油和1大勺白糖，小火炒制糖色。
-
8. 待白糖变成棕黄色的密集小泡浮了起来，这时候的糖色就炒好了。
-
9. 将鸡翅根下锅转大火迅速翻炒，力求每个翅根上面都能粘上糖色。
-
10. 放入八角和桂皮，葱姜蒜翻炒出香味。
-
11. 加入热水，基本没过鸡翅根就可以了，大火烧开后转中小火，调入生抽、蚝油和老抽及少许白糖，并根据自己口味补充适量盐调好红烧味道，中小火炖上15分钟。
-
12. 15分钟后转大火收汁，同时用筷子把汤汁中的葱姜蒜及八角桂皮挑出不要。汤汁收浓之后就可以起锅了。
-
13. 色泽红亮的红烧鸡翅根就做好了。
-
14. 肉嫩汁浓，没有过多的调料，吃的就是鸡肉的鲜香。
-
15. 放一张细节图，这鸡肉烧的实在是太给力了，最后连汤汁都被拌上米饭吃了个光。
小贴士
1.鸡肉要焯水去下腥气。
2.炒糖色的时候火候不能太大，糖在炒的过程中变化非常快，把握住棕黄色密集泡泡浮到表面的时机，糖色炒的嫩了发甜并且颜色不够红亮，炒的老了会发苦，影响整道菜的味道。
3.八角桂皮很重要。
2.炒糖色的时候火候不能太大，糖在炒的过程中变化非常快，把握住棕黄色密集泡泡浮到表面的时机，糖色炒的嫩了发甜并且颜色不够红亮，炒的老了会发苦，影响整道菜的味道。
3.八角桂皮很重要。