港式菠萝包
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Chim_wan
小时候去面包店最喜欢买菠萝包，后来长大了，怕死了（因为知道外面很多添加剂和起酥油之类的不健康材料），就不敢买了。
其实在家做菠萝包一点都不难，试了几个配方，感觉这个最满意。
此配方可做8个80g面团的菠萝包
出炉的面包放凉后四小时一样脆脆的，但第二天会软掉了→180度回烤7-10分钟就又脆脆的了
其实在家做菠萝包一点都不难，试了几个配方，感觉这个最满意。
此配方可做8个80g面团的菠萝包
出炉的面包放凉后四小时一样脆脆的，但第二天会软掉了→180度回烤7-10分钟就又脆脆的了
食材
菠萝皮
适量
黄油
32g
猪油
15g
鸡蛋液
33g
炼奶
10g
糖
67g
B：
适量
奶粉
14g
低筋面粉
84g
苏打粉
1/2茶匙
牛奶中种面包胚
适量
中种
适量
高筋面粉
108g
酵母
1g
牛奶
24g
主面团
适量
盐
4g
步骤
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1. 中种面团材料混合揉成团即可，冷藏发酵17小时，内部组织成蜂窝状 -
2. 第二天把中种面团剪成小块，和主面团材料（除黄油和盐外）混合，揉到扩展状态，加入黄油和盐，揉成有薄膜（比较厚的膜即可）但不需要到手套膜的状态。发酵30分钟
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3. 大概揉到9分成膜。如图，成膜均匀，但膜还是比较厚，有弹性。
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4. 制作菠萝酥皮：把黄油软化，混合猪油，加入鸡蛋液和糖，炼奶搅拌混合均匀，然后加入低筋面粉，苏打粉，奶粉混合物，切伴的方式混合均匀→放冷餐大半小时发酵好的面团分割成8份（约80g一份）滚圆，醒发25分钟，然后再滚圆排气
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5. 菠萝皮分割成8份，压扁，然后铺在面团上，大概盖住大半年纪就可以了
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6. 二次发酵成两倍大，刷全蛋液，然后180度，烤15-18分钟（具体时间根据个人烤箱而定）。烤好的面包放大概一分钟，敲一下酥皮，是硬硬的就代表烤够了。彻底烤够酥皮为的是，出炉后能更长时间保持脆脆的（约4小时没问题）。如果没烤够，那么有可能一下子就变软了。需要再回烤才有脆的感觉。
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7. 中间夹一片厚黄油片，就是传说中的菠萝油啦
小贴士
1.一半猪油一半黄油，酥皮会更香！很多配方是全猪油，我试过，那猪油味太重，而且没了黄油的香味，逊色不少。
没有猪油，也可以全部黄油（但起酥效果会差一点点）
2.面包胚不一定要这个配方，可以用自己喜欢的任何软面包胚。
3.酥皮第二天肯定会软掉的，回烤一下就又会脆脆的啦。
没有猪油，也可以全部黄油（但起酥效果会差一点点）
2.面包胚不一定要这个配方，可以用自己喜欢的任何软面包胚。
3.酥皮第二天肯定会软掉的，回烤一下就又会脆脆的啦。
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