港式菠萝包
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翟笑迎暖风
小时候看TVB港剧,印象很深的就是演员们一进茶餐厅就叫“来一个菠萝油”,那时看到他们明明拿着就是酥皮包嘛,怎么到了演员口中就成了“菠萝油”。满足好奇心还是开放了自由行,我们全家第一次去香港,我就非要去茶餐厅,香港很多茶餐厅地方不大,不太注重装修,他们就知道我就是满足好奇心,我要了菠萝包和菠萝油,区别在于菠萝油在菠萝包中间放了一大块黄油,热乎乎的菠萝包夹入冰凉凉的黄油,那黄油香和菠萝包香味一起特别浓郁,会做菠萝包就能有菠萝油,方法就是在菠萝包横向切开夹一块黄油,黄油就会被菠萝包的温度影响而溶化,食用时流露出浓厚的黄油香味。传统菠萝包没有夹馅的,有的人会把菠萝包改良夹入馅料,我个人还是喜欢传统的菠萝包。
食材
(面包体)面包粉
220克
(面包体)奶粉
22克
(面包体)砂糖
30克
(面包体)蛋液
20克
(面包体)水
130克
(面包体)干酵母
干酵母
(面包体)黄油
20克
(菠萝皮)低筋面粉
68克
(菠萝皮)糖粉
32克
(菠萝皮)奶粉
8克
(菠萝皮)黄油
25克
(菠萝皮)蛋液
18克
步骤
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1. 把除黄油外的材料揉成光滑状,加入软化黄油揉成扩展阶段。
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2. 把面团放在室温下进行基础发酵,发酵至原来的2倍大。
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3. 把面团平均分成8份,每份55克,滚圆松弛15分钟。
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4. 把面团再次排气滚圆放在烤盘上,进行最后发酵。
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5. 把菠萝皮放在保鲜膜上,擀成圆形。
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6. 菠萝皮覆盖在圆形的小面团上面。
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7. 在面团上面扫一层蛋液。
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8. 烤箱170度预热好,放在烤箱中层,上下火170度烘烤16分钟。
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9. 制作菠萝皮的方法:黄油软化,把所有材料混合搅匀。
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10. 把菠萝皮分成8份,每份18克。
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11. 菠萝油的制作方法就是把烤好的菠萝包横切一刀放入黄油。
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12. 成品
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13. 成品
小贴士
1 面包体所放液体的份量要根据面粉吸水性来调整。
2 烘烤的时间和温度要根据自家烤箱而定。
2 烘烤的时间和温度要根据自家烤箱而定。
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