酸辣猪蹄（回甜）
13.1万热度
21收藏
收藏
|
皋瞳孔中的迷雾
盛夏来临，吃什么都没胃口，酸辣猪蹄却是夏季一道清新爽口的凉菜，既开胃又养颜，酸酸辣辣甜甜，入口Q弹，一点也不油腻，对于怕长肉肉的吃货来说，这是一道不二之选的凉菜哟！
食材
猪前蹄
500g
大葱
30g
小米椒
10g
二荆条
10g
大蒜
10g
老抽
40g
生抽
15g
醋
50g
料酒
25g
盐
2g
味精
1g
绵白糖
10g
红油
20g
香油
5g
老姜
30g
小葱
2颗
步骤
-
1. 猪蹄烧皮，特别是脚趾那，然后洗净，不要砍，直接煮整的，接着焯水，水开后5分钟捞起凉水洗净。 -
2. 冷水下锅，放几颗小葱，老姜，料酒，大火烧开，转最小火煮80分钟。
-
3. 煮好后捞起，剖开，用冰水洗净，然后剔骨，再用冰水洗洗（冰水可事先在冰箱冷冻几瓶凉白开），洗到没有胶质沾手，接着放入冰箱保鲜半个小时。
-
4. 保鲜冷藏后，切小块（图中瘦肉是因为买了一整根猪蹄，带膀，所以一起整了，酸辣猪蹄只要猪蹄前面那截是最好吃的）。
-
5. 大葱，小米椒，二荆条，蒜如图处理。
-
6. 拿一小盆，打入盐，味精，白糖，酱油，生抽，醋，红油，香油，蒜末，大葱，小米椒，二荆条，100g放凉的猪蹄清汤。
-
7. 调料拌匀后，倒入猪蹄搅拌均匀，汤汁应该能刚好掩盖住猪蹄，浸泡20分钟后即可食用。
小贴士
1，红油就是辣椒油，需要上好的小米椒和二荆条炒制后制作。
2，酱油是本人自己特制的红酱油，正宗川菜必须用这个，但市面上没有卖的，可以选草菇老抽等调制酱油，也差不了太多。
3，醋选用特级保宁醋，或者阆中醋，其余的醋不合适。
4，香油本人用的火麻油和菜油加香料调配的，可以选用藤椒油替代，千万不要用芝麻油，猪蹄本来就脂肪多，芝麻油闷。
5，兑调料时加入的猪蹄清汤，其实用高汤更好，没条件就只有用煮猪蹄的汤了，但不要汤面上的油。
2，酱油是本人自己特制的红酱油，正宗川菜必须用这个，但市面上没有卖的，可以选草菇老抽等调制酱油，也差不了太多。
3，醋选用特级保宁醋，或者阆中醋，其余的醋不合适。
4，香油本人用的火麻油和菜油加香料调配的，可以选用藤椒油替代，千万不要用芝麻油，猪蹄本来就脂肪多，芝麻油闷。
5，兑调料时加入的猪蹄清汤，其实用高汤更好，没条件就只有用煮猪蹄的汤了，但不要汤面上的油。
-
这道菜的其他做法
-
黄豆辣猪蹄（视频）
115收藏8.2万热度 -
酸辣猪皮（肉皮）——红烧版
17收藏9.4万热度 -
简单版酸辣猪蹄
146收藏8.8万热度 -
酸辣猪蹄
170收藏16.1万热度 -
酸辣猪蹄
90收藏12.1万热度