黄豆辣猪蹄（视频）
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京细菜谱
这道黄豆辣猪蹄沿用黄豆炖猪蹄的办法，略作加工，让平淡的猪蹄有了香辣的口感，猪蹄嫩滑，黄豆软糯，微辣，凉吃热吃皆可。今天就把这道菜的做法分享给大家。
时间: 1-2小时
食材
猪蹄
1个
油
适量
郫县豆瓣酱
1勺
黄豆
适量
姜
适量
步骤
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1. 黄豆清洗净后，提前泡发。 -
2. 猪蹄切成小圆段，提前用水泡上一两个小时，泡出里面的血水，然后凉水入锅，加入三四片姜，大火烧开。
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3. 烧开后，不断得去掉汤中的浮沫，直至汤汁清澈后关火。
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4. 将泡黄豆的水和黄豆一起放在电饭锅或者压力锅中。
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5. 再放入焯过的猪蹄，选择煮粥键煮制。（压力锅请根据情况决定时间）
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6. 两个小时后，猪蹄熟软，黄豆软糯，捞出备用。
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7. 锅中放少许油，加入一大勺郫县豆瓣酱炒香。
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8. 加入黄豆和猪蹄同炒。
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9. 炒至猪蹄全都被豆瓣酱包裹。
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10. 加入一大碗炖猪蹄的汤，中火煮制。
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11. 边煮边搅拌，使猪蹄入味，直至汤汁全部收尽。
小贴士
1.黄豆要提前清洗后泡发，泡黄豆的水不要丢掉，炖肉味道更香。
2.我只用了一勺郫县豆瓣酱，微辣微咸，喜咸喜辣者请加量。
2.我只用了一勺郫县豆瓣酱，微辣微咸，喜咸喜辣者请加量。
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