酸辣猪皮（肉皮）——红烧版
9.4万热度
17收藏
收藏
|
blaze思如
买了100元的大肥膘炸油，切出了一堆肉皮，突然想看下网上菜谱肉皮能不能做菜。结果原来那么多人都爱吃呢！以前从来没做过，都直接扔掉了，想想都可惜！
食材
猪皮
一碟菜的量
料酒
适量
姜、大蒜、小辣椒
适量
老抽
适量
白糖（没有可不要）
适量
酸笋（没有可不要）
适量
尖椒或红椒（没有可不要）
2个
豆瓣酱（没有可不要）
1匙羹
白醋
适量
步骤
-
1. 猪皮冷水下锅，水没过猪皮，加入一点料酒，煮开几分钟，捞起，用冷水洗一遍。
-
2. 拔干净毛，内边如果有肥肉，就用刀去掉。再次用冷水洗干净
-
3. 切所有材料：猪皮，切成合适入口的丝条状；姜切丝；蒜切沫；酸笋切丝；小辣椒切碎
-
4. 锅放少量油烧热，放 姜丝+蒜沫+豆瓣酱，爆香；再放入肉皮，加盐，加料酒，加老抽，翻炒一下下，老抽出香味后，加水刚好没过猪皮，烧开后盖盖子小火焖至剩下一点点汁 -
5. 加适量白醋，翻炒均匀，立即装起待用
-
6. 洗净锅，重新下点油烧热，放入酸笋，加点白糖炒至笋香
-
7. 加入尖椒，加盐，翻炒15秒
-
8. 加入刚才盛起的猪皮，加小辣椒。不停翻炒20秒
-
9. 出锅！OK！流口水了吗？
-
10. 现在是第二次做这个菜了！此图是第一次做的成品
-
11. 这是我自己泡的酸笋，酸脆爽！超级好吃！
小贴士
1、老抽别放多，会另猪皮炒得太黑
2、白糖、酸笋、尖椒、豆瓣酱，这些如果懒得准备，或者真的没有，都可不要。炒起来也省事些更简单，当然，相对也会没那么好吃啦！
3、放点白糖炒酸笋，是既可提鲜，又可去掉酸笋浸泡时那股奇怪的味道哦！
2、白糖、酸笋、尖椒、豆瓣酱，这些如果懒得准备，或者真的没有，都可不要。炒起来也省事些更简单，当然，相对也会没那么好吃啦！
3、放点白糖炒酸笋，是既可提鲜，又可去掉酸笋浸泡时那股奇怪的味道哦！