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低脂全麦面包(BBA配方
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不再联系慕岚
最新修改。全麦面包的方子做来做去还是BBA里面的这个最好吃。做法嘛，简单好上手，没什么好注意的。
就是有一点，全麦面粉一定用好的，一定一定。再次刷这方子之前在菜市场粮油区新买到一点全麦粉，小贩拍着胸口说这粉绝对是实实在在的全麦磨粉，不是那种用普通面粉和烂麦麸子勾兑的。本来也不是很信，只买回来一点试试，果然香，完全刷三观！颠覆了我二十几年对全麦气味的固有印象！我的天哪。。。。果然好粉就是好粉，刚沾水就已经有淡淡的麦香，烤完了更是整个屋子都是超幸福的麦香。完爆我买的那些死贵死贵的国外面粉，（什么鲍勃的红磨坊dengdeng）
如果是这样的全麦面包，那我愿意一辈子吃它，只吃它也绝无怨言o(*////▽////*)q
本方1只大吐司（标准2磅吐司模）的量，用450g容量带盖小吐司模具的银请除以2。
日常微信：smilemia (验证暗号：二乔看过来)
米二乔的烘焙杂货店：mi2qiao.taobao.com
食材
高筋面粉
360g
全麦面粉
220g
蜂蜜
24g
食盐
12g
奶粉
32g
酵母粉
4g
清水（室温）
340g（根据吸水力酌情增减）
无盐黄油（室温下非常软的）
32g
步骤
  • 1. 除了无盐黄油外的材料全部混合成团，揉面到十分光滑，再加入软化无盐黄油继续揉面到完全阶段，需要揉很久，没耐心的请用机器揉。（书中是一起放入，我觉得不如后油法的效果好，所以改成后油法）因为全麦面粉占比重较大，所以不可能出很薄的膜，所以揉到手感非常柔软，能扯出边缘光滑的小洞即可。
  • 2. 整成球形，放碗里，碗口盖紧保鲜膜，发酵。房间里暖气比较足，发了1小时10分钟就好了，没暖气的小伙伴要么延长发酵时间，要么放到温暖的地方发酵哈，自行掌握，反正发到2倍大就好
  • 3. 发好了的状态。（验证方法：用手指蘸干粉在中央可戳出一个小洞并不回缩就是发酵好了）
  • 4. 模具内壁涂抹黄油（不只是为了防粘，还为了上色漂亮）。将发好的面团轻轻排气，整成圆柱型，放入模具，然后用手按压，压扁到充满模具，如图。我用的标准2磅山型敞口吐司模。用450g带盖吐司模的人请将配方除以2。
  • 5. 盖保鲜膜，室温进行二次发酵40分钟（房间冷的还是自行调整时间）直到面团体积2倍。
  • 6. 二发完成，进烤箱之前，在面包顶部表面刷薄薄一层油或者喷水（这个方子不要刷蛋液！味道会很诡异，风格很不搭），然后迅速放入预热好的烤箱，上下火，中下层，190℃，烤40分钟左右。（减半量用小模具的人烤制时间也要相应缩短）我的烤箱72L，所以放中下层是没问题的。如果你用小容量烤箱，可以考虑放在最下层，然后适当的时候覆盖锡纸，以免糊顶。
  • 7. 出炉后，请放冷却架冷却到彻底变成室温后再切开。另外：所有的面包，不管是欧包那种比较有韧度的，还是亚式面包那种软软的，出炉的那一刻面包顶部都会是非常硬的，用指甲轻敲，会咚咚有响，那是烘烤彻底熟了的标志。当面包冷却到室温会自动变脆或者变软，这是面包烘焙的常识，所以不要再来问我为神马出炉了面包好硬什么的，硬就对了，不硬代表你没烤熟。
  • 8. 这次做的是喷水的，不是刷油的，也很好，放凉后吃外壳很脆。好香好杏糊 \(≧▽≦)/
  • 9. 面包心超软。减脂期必备，不减脂也要备~
小贴士
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