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超级松软无黄油蜂蜜脆底全麦面包（配纯素蜂蜜脆底全麦面包配方）
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alteration弟弟
一直以来面包是我的最爱，终于有一天我自己开始做面包了，第一次做的是土司，挺成功的，但是苦于我家的土司盒是450g的，每次费了几个小时的力气却只能做一个不大点的土司，太不过瘾了，而且土司醒发的过程特别慢。后来我发现了一个做蜂蜜面包的方子，经过改良还真不错！
时间: 1-2小时
食材
配料表1高筋粉
320g
低筋粉
120g
全麦粉
60g
牛奶
200g
鸡蛋
1个
水
300g
糖
8g
酵母
6g
泡打粉
4g
盐
2g
配料表2（纯素配方）
适量
高筋粉，低筋粉，全麦粉
用量同上
两个配方中都要备80克植物油
适量
材料3（脆底配料）
适量
低粉
16g
炒熟的芝麻
8g
蜂蜜水
适量
步骤
  • 1. 将材料1或2全部放入面包机桶开始和面（不包括植物油）
  • 2. 配方1中水先添加80克，试面粉的吸水性决定是否放入余下20克？在和面的过程中可以适当添加植物油，这样的面更光滑，防止粘手。
  • 3. 我用了近50分，反复和面，将面活出手套膜，取出，放入盆中醒发，盆事先抹了点油防粘。
  • 4. 面醒发至原来的2-2.5倍时，取出排出空气。
  • 5. 分成同等大小10个剂子，揉好盖上保鲜膜，醒发15分钟左右。
  • 6. 压成薄饼，卷起来，里面可以加豆沙馅，或者椰蓉，烤盘中事先把配料3中糖，低粉，芝麻混合，把卷好的面团底部沾点油，再在混合的底料中占一下，放入事先刷好油的烤盘，油可以多一点，这样烤出来的面包底更脆。
  • 7. 将摆好的烤盘放进烤箱醒发，下面放一碗50.60度的水
  • 8. 醒发至原来的2.5倍大小时，把烤盘取出，上面喷水，撒上芝麻，放入烤箱中上层180度烤25分钟左右，不同烤箱时间可能会有区别，中间最好倒换一下方向，这样面包烤得更均匀。烤至15分钟左右将面包取出，刷上蜂蜜水再烤，20分钟时取出再刷上一次蜂蜜水。
  • 9. 25分钟后，取出面包，放在烤架上晾凉，这次做的面包因为一不小心手抖把水放多了导致面太软，面包没有发那么好。
小贴士
1. 这个方子添加了全麦，营养更丰富。2.水的添加跟面粉的吸水率有很大关系，大家视情况而定，但是不加水肯定不行。3.我用的是32升烤箱的盘子，如果是30升的，用量要酌减.4.我没有用干面粉防粘，都是用油来操作的。5.可以头一天晚上和面，活好后放进冰箱，第二天一早拿出直接按步骤做，效果特别好，还感觉不浪费时间，我试过哦
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