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青椒炒鸡蛋
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撒娇
上次去美国的时候在中餐馆吃过一道青椒炒鸡蛋。用的是墨西哥的菜椒,鸡蛋的油香中透出青椒的清香,清香中又带有一丝恰到好处的辣,十分的爽口。更难得的是火候把握得刚刚好,青椒的脆爽翠绿,鸡蛋的嫩滑,大葱的白皙,三者完美的结合在一起。
要保持青椒的脆爽翠绿并不难,但要将鸡蛋炒得嫩滑就比较见功夫了。记得以前看过一个节目,是讲怎样炒出一盘嫩滑的鸡蛋的,比较了很多方法:加温水、加料酒、加淀粉…其实差别都很小,最后的结论是关键在于油温火候的控制。
我炒鸡蛋会多放一点油——虽然不够健康,但不能每个菜都讲究健康养身吧——然后在蛋液里也加上一匙油,这样比较容易炒出嫩滑的感觉。青椒用的是普通的菜椒,色彩很好,遗憾的是比起墨西哥的青椒少了那么一点辣的味道。
时间: 10分钟内
食材
鸡蛋
3枚
青椒
100g
大葱葱白
5g
食用油
50g
精盐
5g
步骤
  • 1. 原材料很简单:鸡蛋、大葱、青椒
  • 2. 青椒去籽去筋,切1cm见方的小块,葱白剖开切菱形块;鸡蛋打入碗中加入适量精盐和一匙食用油搅拌均匀
  • 3. 热锅冷油,放入葱白、青椒,略为翻炒至青椒半熟,加适量精盐翻炒均匀后起锅备用
  • 4. 热锅冷油,油温三成热时,倒入蛋液后转小火,炒至蛋液半凝固
  • 5. 下青椒、葱白,翻炒均匀后起锅装盘
  • 6. 成品图
  • 7. 成品图
  • 8. 成品图
小贴士
1、使用猪油炒香味会更好,不过很多朋友会怕怕。植物油的话最好选用味道不太明显的,像花生油一类的最好不要用。
2、青椒的话炒个十来秒钟就可以了,以保持其碧绿的颜色和脆爽的口感。
3、鸡蛋炒至半凝固时就可以下青椒、葱白了,因为是热锅,所以鸡蛋会继续熟成,起锅时嫩度刚刚好。
4、这种炒法油会比较多,不过没有办法,毕竟家庭中的厨具的火力跟餐馆的没法比。
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