1、腐皮拿出来就要用，不能风干得太脆，这样不方便卷。如果腐皮太脆，就用热毛巾捂一下，再用湿纱布盖住，用一张拿一张。
2、如果担心腐皮卷煎制的时候散开，可以在包制的时候用浆糊收口。浆糊用1份面粉和3份水混合后，隔水加热，熬至粘稠就可以用了。
3、食材约可做10个左右。