蒜香鲈鱼
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岫烟impartial
总结
时间: 10-30分钟
食材
鲈鱼
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
蛋清
适量
彩椒
适量
蒸鱼豉油
适量
高度白酒
适量
料酒
适量
淀粉
适量
胡椒粉
适量
步骤
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1. 1、80度热水给鱼淋浴，淋烫后再将其表面的粘液刮除2、用水将鱼肉清洗干净 -
2. 洗净
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3. 食材处理：将洗净刮去粘液后的鲈鱼剁下鱼头，取下两片净鱼肉，再用夹刀片方法处理鱼片。
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4. 鱼肉去腥
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5. 腌制和上浆：在鱼肉中放入葱姜、白酒、料酒、清水，充分抓捏鱼肉。洗净后给鱼肉上浆，在鱼肉中放入盐、胡椒粉、蛋清、淀粉，抓揉均匀，最后在鱼肉上倒入少许油即可。
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6. 腌制
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7. 准备炸鱼肉
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8. 制：七成热油温将鱼肉下锅炸制，鱼肉定型上色后捞出。将山药下锅炸制，简单炸制定型后捞出
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9. 准备炸制金银蒜
小贴士
所用的锅最好底比较平，不然煎鱼不方便，炖鱼时汤汁也没不过鱼。
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