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春日养生：培根青叶面包
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枉薨
最新研究指出，吃菠菜可以降低熟肉中的有害成分对人体细胞的破坏作用，菠菜和肉结合后可以降低肠道负担，加快肠道蠕动。有菠菜的包裹，一整块培根吃下去也不会油腻毫无负担！
培根青叶面包，满足你吃肉不长胖的健康养生需求~
时间: 1-2小时
食材
高筋粉
1000g
砂糖
50g
盐
5g
奶粉
20g
新鲜酵母
30g
菠菜汁
300g
蜂蜜
50g
冰水
400g
汤种
200g
黄油
60g
马苏里拉奶酪
200g
玉米粒
200g
菠菜切碎
400g
水
200g
高筋面粉
1000g
沸水
1000g
培根
12条
步骤
  • 1. 菠菜汁的制作：把新鲜的菠菜切碎，加水放进料理机中打成汁，备用。
  • 2. 汤种：1. 高筋面粉、砂糖、盐搅拌均匀。2. 100℃沸水倒入继续搅拌，搅拌后面糊温度需要到65℃。
  • 3. 准备好所有食材。
  • 4. 后油法（黄油在面团到达扩展阶段后放入）搅拌到完全阶段，理想温度26℃。Ps：扩展阶段即可拉薄膜状态，破洞呈锯齿状；完全阶段即能拉出薄膜，破洞边缘光滑。
  • 5. 这时面团温度为28℃~30℃，在湿度75%~85%下，进行基础发酵50分钟。
  • 6. 进行翻面排气的动作。以下是翻面静态图剖析。Ps：翻面是指先把气体先拍打排出，以上动作折完后，再重复这一遍以上动作。
  • 7. 然后放在烤盘上，在相同的发酵条件下，继续基础发酵40分钟。
  • 8. 发酵好的面团分割成200g一个的小面团。
  • 9. 用虎口位置把面团进行滚圆。
小贴士
1、没有蒸汽烤箱的话怎么打蒸汽？
预先准备一个烤盘，需要在预热的时候先放入，烤热烤盘再倒入凉水，做成蒸汽效果。
2、能做多少个菠菜培根面包？
能做12个左右的面包。
3、为什么在基础发酵前需要翻面呢？
翻面的作用是因为面团的含水量较大，或者是增加面团的筋度。
4、若没有新鲜酵母怎么办？
鲜酵母可以用耐高糖酵母代替，分量为鲜酵母的1/3。
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