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圣诞树枫糖戚风奶油蛋糕
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前方blind
12月拉开序幕，圣诞节悄悄地近了。
在网络上看到法式甜点的圣诞树慕斯觉得很好看，但是操作比较繁琐，材料以及工具都不太普及。于是想着用比较常见的工具材料来还原一棵圣诞树。然后就有了这款枫糖戚风蛋糕作为基底的圣诞树奶油蛋糕
模具：学厨7寸芭比模具
时间: 1-2小时
食材
蛋黄
6个
枫糖浆a
60g
玉米油
80g
低筋面粉
130g
蛋白
6个
细砂糖
40g
枫糖浆b
40g
#抹面及夹层#
适量
淡奶油
500g
抹茶粉
10g
覆盆子果蓉
适量
步骤
  • 1. 蛋黄打散后加入枫糖浆，搅拌均匀
  • 2. 加入玉米油，用蛋抽搅拌均匀
  • 3. 筛入低筋面粉（粉量比较大，一定要过筛）
  • 4. 用蛋抽'Z'字型手法拌至没有干粉。这一步完成的面糊会比较浓稠。（如果担心过度起筋，可以将低粉分3次筛入，每次筛入后用刮刀翻拌均匀再加下一次）
  • 5. 蛋白直接高速打至粗泡鱼眼状态，后加入1/2砂糖和1/2的枫糖浆b继续高速打发（一般我会在打发蛋白时开始预热烤箱。160℃预热烤箱）
  • 6. 打至图中这种泡沫细腻状态时加入剩余的细砂糖和枫糖浆b，继续高速打发
  • 7. 打至蛋白呈现图中的这种硬性状态
  • 8. 取1/3的蛋白霜加入蛋黄面糊中，用刮刀翻拌至看不到蛋白块。
  • 9. 蛋黄面糊比较浓稠，注意翻拌使要确保打蛋盆底部的面糊也被翻上来
小贴士
【面粉】：日本对小麦品种划分比较详细，本国产的薄力粉非常好用。可以达到非常细腻的程度，这是很多国产面粉不能达到的。很多人会觉得海绵蛋糕很难吃，多半也是成品太粗糙，说明面粉没选对。
【储存】：组装好了放一两个小时会更好吃。不太适宜保存，放到第二天口感绝对大打折扣。
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