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香橙戚风奶油蛋糕卷
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铱嘫懵懂友岚
赣南脐橙上市啦！皮薄肉多汁甜，只是生吃还不过瘾。于是就想把它和蛋糕结合在一起。事实证明还真不错！
时间: 30分钟-1小时
食材
蛋糕粉
75克
蛋白
3个
蛋白用细砂糖
45克
蛋黄
3个
蛋黄用细砂糖
15克
蛋黄糊用鲜橙汁
50克
玉米油
40克
盐
1克
淡奶油
250克
淡奶油用细砂糖
40克
淡奶油用鲜橙汁
30克
鲜橙片
6片
奶油裹入鲜橙块
适量
步骤
  • 1. 脐橙切成薄薄的片
  • 2. 一层白糖一片橙，码放在碗中，倒入清水没过橙片，开水锅中盖盖蒸20分钟
  • 3. 晾凉备用
  • 4. 鲜橙汁准备好（分别用在蛋黄糊中和淡奶油中）
  • 5. 蛋白蛋黄分离
  • 6. 蛋黄打散分两次加入细砂糖，搅拌均匀，并打发蛋黄略发白膨胀
  • 7. 加入鲜橙汁和玉米油，混合均匀
  • 8. 筛入蛋糕粉，搅拌均匀至无干粉
  • 9. 蛋白中分三次加入细砂糖，将蛋白打发至9成发的样子，提起打蛋头，蛋白呈大弯勾状
  • 10. 三分之一蛋白糊入蛋黄糊中，翻拌均匀，再将剩下的蛋白糊分两次加入蛋黄糊中，翻拌均匀
  • 11. 拌好的蛋糕糊细腻光滑
  • 12. 提前将煮好晾凉的橙片取出，用厨房用纸吸干水，铺在烤盘油纸上
  • 13. 倒入蛋糕糊，抹平，轻震两大，震出大气泡
  • 14. 入提前预热好的烤箱，上火180度，下火160度，中层，18分钟
  • 15. 取出，连油纸一起拖到晾架上，将周边的油纸撕开，表面上再覆一张干净油纸
  • 16. 5分钟后，翻面，撕去油纸，再盖上，这个时候去打淡奶油
  • 17. 淡奶油要提前24小时冷藏，加细砂糖打发到6、7成发时，加入30克鲜橙汁，继续打发
  • 18. 奶油打发好
  • 19. 蛋糕片再次翻面，正面朝上，抹上打发好的奶油，铺上事先切好的鲜橙丁
  • 20. 卷成卷
  • 21. 油纸包好，两边用夹子夹紧，入冰箱冷藏30分钟以上再取出切块食用
  • 22. 看着还真不错
小贴士
1.橙片尽可能切得薄一些，这样蒸熟后表皮才会变柔软，能与蛋糕体紧密结合；
2.蛋糕片用的是戚风的制作方法，但蛋白不要打到硬性发泡，稍湿一些，卷更容易卷起而不裂开；
3. 蛋糕片的烤制时间和温度请视自家的烤箱来调整。
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