黄桃奶油蛋糕卷
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寒蓝釉
用前天做生日蛋糕剩的淡奶油和黄桃罐头，做了蛋糕卷，搭配水果和饮品做早餐，也是棒棒哒。
时间: 10-30分钟
食材
蛋黄
4个
玉米油
40克
水
40克
细砂糖
30克
低筋粉
40克
蛋清
4个
柠檬汁
几滴
淡奶油
50克
糖粉
10克
黄桃罐头
2块
步骤
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1. 将主料中的蛋黄加水、色拉油、细砂糖，用手动打蛋器搅打到颜色变浅，体积变大。油脂的完全乳化有利于蛋糕体均匀膨胀 -
2. 筛入低筋粉拌匀成细腻状态，备用
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3. 辅料中的蛋清加几滴柠檬汁中和一下碱性，用电动打蛋器打发至鱼眼泡后，加入辅料中1/2的细砂糖，继续打发
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4. 打发至花纹明显，再加入剩余1/2的细砂糖
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5. 打发至大弯钩状态后
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6. 分三次与蛋黄糊混合均匀
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7. 倒入铺了油纸的金盘中，表面刮平
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8. 入预热好的烤箱中层，上下火，140度烤15分钟左右。具体时间和温度要根据不同烤箱，模具形状酌情增减
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9. 烤好后取出，表面是如图的状态，如果表面颜色很深，有很厚的蛋糕皮，就是火力偏大，上色过了
小贴士
蛋白打到湿性状态就好，这样卷的时候蛋糕体不容易裂开
烤好散热时候要盖油纸防止水分流失导致卷的时候开裂
烤好散热时候要盖油纸防止水分流失导致卷的时候开裂