酸菜鱼
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廁所里的雨丹
老公的老家的微山湖，那里的人喜欢吃各种超级辣的淡水鱼，我可不敢吃那种一条鱼又是干辣椒、又是鲜辣椒、又是辣椒粉的鱼，辣的受不了，我还是最喜欢海鱼，淡水鱼我喜欢的只有这酸菜鱼和水煮鱼了，以前做酸菜鱼最害怕片鱼了，刀不好用，这次正好试试我的意大利厨房刀，片鱼真好用呀，我是不敢片，还好有孩子爷爷给片鱼，生长在湖边的他们自然片鱼片的非常好
时间: 10-30分钟
食材
草鱼一条
约2斤
酸菜鱼调料
1包
花生油
适量
淀粉
适量
蛋清
1个
胡椒粉
适量
盐
适量
鸡精
适量
葱末
适量
姜末
适量
蒜末
适量
干辣椒
适量
香菜
适量
料酒
适量
白酒
适量
水
适量
白芝麻
适量
白醋
适量
步骤
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1. 葱、姜、蒜切末备用 -
2. 干辣椒用剪子剪好备用
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3. 剁去鱼头，切出鱼骨，把鱼肉片成薄片
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4. 鱼片要料酒、盐、鸡精、蛋清、淀粉抓匀，腌制半小时，中间用手抓几次
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5. 酸菜鱼调料中的酸菜洗一下，切几刀，不然太大了
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6. 热锅放油，放入葱姜蒜末爆香，放入鱼头、鱼骨，炒至变色，放点白酒、白醋，放入水大火烧开，烧成白汤放入酸菜，2包酸菜鱼调料各放半包，煮2分钟，捞出鱼骨和酸菜，把鱼片放入锅里，煮至鱼片没有血丝就出锅
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7. 火熟白芝麻洒入鱼片上，热锅凉油爆香干辣椒浇入鱼中，洒上香菜末
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8. 成品图
小贴士
做酸菜鱼用黑鱼最好了，但是黑鱼很贵，用草鱼也不错，有的地方叫厚子。
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