麻辣鲜香酸菜鱼
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唯恐天下不乱仲
酸菜鱼麻辣鲜香很是下饭，每次吃都会不知不觉间就会吃撑，诶呀妈呀好吃的不行不行的了！
时间: 1-2小时
食材
草鱼
4斤
四川酸菜
2袋
葱
适量
花椒
适量
干辣椒
适量
大料
适量
白胡椒粉
少许
姜
适量
蒜
适量
麻椒
适量
小泡椒
7-8个
步骤
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1. 酸菜切好用水过几遍，泡一会在攥出水分 -
2. 新鲜的草鱼处理好鳞片和内脏备用
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3. 最好鱼头和鱼尾切一刀，抽出鱼身体的白线，以防有土腥味。
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4. 把鱼从头到尾片下身体的肉肉
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5. 片好的两片备用
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6. 剩下的鱼骨部分剁断，鱼头切两半
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7. 将片好的鱼肉部分从头到尾的方向，从尾部片成中薄片
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8. 切好的鱼片
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9. 将鱼骨部分和鱼肉部分分别装盆调味腌制，先加入葱姜蒜段
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10. 加入生抽2-3匙
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11. 加入适量十三香
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12. 料酒3-4匙
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13. 盐适量，有点咸味为宜
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14. 加入适量淀粉
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15. 加入白胡椒粉后分别抓匀，腌20-30分钟
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16. 小泡椒
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17. 切些用于炝锅用
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18. 油锅烧至六成热加入葱椒蒜辣椒，花椒麻椒小泡椒大料爆香
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19. 加入酸菜煸炒一会
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20. 加入水没过酸菜多一点，开锅后加入腌好的鱼骨部分炖10多分钟
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21. 加入腌制好的鱼片，此时用别的锅烧热油
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22. 切点葱姜丝麻椒辣椒用于油泼爆香
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23. 鱼片变白就可以关火，把葱椒小料撒在上面，油开后浇上爆香
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24. 最后在加入白胡椒粉提味
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25. 满满的一锅可以吃两顿，第二顿吃的时候酸菜更好吃。
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26. 鱼肉很嫩，麻辣鲜香！
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