重庆酸菜鱼
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钊运晟践
做重庆酸菜鱼可以用草鱼、大头鱼、鲤鱼。我一般爱用草鱼来做，也可以用大头鱼，也叫胖头鱼，一条鱼可以两吃，鱼头可以蒸剁椒，鱼身做酸菜鱼。对于酸菜则是喜欢用老父亲自已泡的酸菜来做，从外面买的酸菜，不管怎么烹饪，就是做不出自已泡出来的那个味道。
食材
草鱼
1000克
油
适量
盐
适量
酸菜
适量
泡姜
适量
蒜
适量
香葱
适量
干辣椒
适量
淀粉
适量
料酒
适量
步骤
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1. 草鱼处理干净 -
2. 先顺着脊背切下一半
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3. 再切下另一半，剩下中间的鱼骨
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4. 取一片鱼身
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5. 切下脊骨
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6. 剩下的鱼身肉
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7. 从尾部开始斜刀切片
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8. 切好的鱼片
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9. 放入一个大碗中
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10. 加入淀粉与料酒
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11. 抓匀备用
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12. 酸菜切片
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13. 泡姜也切片
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14. 香葱切段
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15. 干辣椒剪段
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16. 炒锅烧热后放入油，最好一半动物油，一半植物油
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17. 放入酸菜和泡姜一起翻炒
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18. 加放足量的水
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19. 大火烧开后转小火熬煮十分钟，放入鱼片
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20. 鱼片煮三分钟左右，出锅时放入香葱段
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21. 炒锅再次烧热，放入干红辣椒段
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22. 炸出香味
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23. 淋在盛出的酸菜鱼上完成
小贴士
做鱼剩下的鱼头，鱼骨可以熬汤，放几块豆腐，味道非常鲜美哦。
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