1. 草鱼全身搓一遍盐，然后用清水冲洗干净，这样可有效去除表面粘液，将鱼身用厨房纸巾吸干水分；

2. 先将草鱼尾部切去，然后由尾部开始入刀，左手按住鱼身，右手持刀贴着脊骨往前推刀，直至到鱼头部下方处切断，这样就取下了半片鱼身，

3. 然后用刀将草鱼头部切下，用同样的方法取下另一侧鱼身，

4. 将鱼头切成两半，鱼脊骨斩成小段，

5. 将鱼身片成鱼片，

6. 加入蛋清、料酒和胡椒粉腌10分钟，

7. 鱼头、鱼尾和鱼脊骨用料酒和胡椒粉腌10分钟 ，

8. 准备葱姜蒜，

9. 锅中倒油，中火加热，下葱姜蒜爆香，

10. 下酸菜鱼料中的酸菜翻炒5分钟，

11. 加适量热水，煮至沸腾，加入酸菜鱼料包，

12. 下入鱼头鱼骨，大火烧开，煮10分钟，

13. 用漏勺将鱼骨和酸菜先盛出放入砂锅中，

14. 转小火，下入鱼片，切勿搅拌，以免鱼肉搅碎，

15. 待锅中水再次沸腾，鱼肉变白后，关火，

16. 将鱼片与汤一起浇在酸菜上即可，酸菜鱼便完成了。