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韭菜炒蚬肉
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孤珊剩
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食材
蚬肉
250克
韭菜
150克
生姜
一块
红辣椒
半个
适量
适量
白酒
几滴
生抽
1/3汤匙
步骤
  • 1. 蚬肉用菜筛装住,挑干净杂质(会有些水草什么的);
  • 2. 菜筛下面接一个盆子,盆子装满水,用手不停转动蚬肉,把下面盆子的水换两次就可以把蚬肉洗干净了,沥水待用;
  • 3. 热油锅,爆香姜丝;
  • 4. 把沥干水分的蚬肉倒进锅里,大火翻炒,炒至蚬肉带点微黄、干身;
  • 5. 韭菜清洗干净切小丁,沥干水分加入爆香的蚬肉中,洒几滴白酒,继续大火翻炒,太干的可以洒点水进去;
  • 6. 韭菜炒至断生,放盐、放生抽调味;
  • 7. 把切成圈的红辣椒加进去,翻炒几下就可以关火装碟了。
  • 8. 吃的时候,我喜欢用勺子把蚬肉混进米饭里面一起吃。
小贴士
依依经验分享:
1:清洗蚬肉前先清理干净异物,用菜筛隔着水来回搅动的方法清洗会很容易洗干净沙子,用菜筛隔着水来回搅动的方法还适合各种螺的清洗;
2:炒蚬肉一定要大火来爆炒,炒至蚬肉干身并带点微黄色才够香;
3:蚬肉和韭菜都是易熟的食材,不用加水盖锅盖煮,只要在炒的过程稍微洒点水就可以。
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