黑蒜子牛肉粒
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月光族uphold
黑蒜子牛肉粒是一道天津特色菜，在天津做这道菜最为有名的是成都道上的桂园餐厅。我前几日在家里整理关于天津美食的稿子，看着桂园餐厅黑蒜子牛肉粒的照片愣了几秒钟，顿时感觉胃部紧缩了几下，看来我是馋了。当时特别想直奔南站打辆动车去天津专程去吃这道菜，后来稳定了一下情绪，转念想了一下这样做的时间成本和路费都有点高。现在牛里脊是25一斤，往返的动车票能买四斤半的肉，那不如在家自己做做试试......
时间: 30分钟-1小时
食材
牛里脊
400克
蒜
2头
西红柿
1/4
洋葱
半个
胡萝卜
适量
香菜梗
适量
黑胡椒碎
两小勺
料酒
一勺
油
半勺
淀粉
两勺
打匀的鸡蛋
半个
酱油
四勺
盐
半小勺
蚝油
两大勺
糖
一大勺
黄油
15克
步骤
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1. 做这个牛肉粒选牛里脊口感比较好，在切之前先把里脊上的筋膜和油脂去掉。 -
2. 把牛肉切成大粒，和蒜瓣差不多大就好。
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3. 在牛肉里面加入一小勺黑胡椒碎、半小勺盐、两勺酱油、勺料酒、半勺油、两勺淀粉、半个打匀的鸡蛋。用手抓匀。腌制几分钟入入底味。
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4. 腌肉的时候切一点香菜梗、一点胡萝卜、一点洋葱丝、1/4个西红柿。
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5. 把这些蔬菜放到牛肉粒。
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6. 用手用力的抓肉和菜，多给肉丁按摩一会儿，将菜汁和和菜里的香味揉到菜里面。牛肉腌制的时间越长越入味，如果时间紧的话也要腌30分钟以上。
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7. 腌制的时间到了，把肉里的菜挑出来。菜已经有肉的腥味了不建议再吃了。
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8. 做这道菜要放大量的蒜才好吃，包两头蒜，把蒜蒂切掉。
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9. 锅里面放点多一点的食用油，把蒜瓣放入炸制金黄后捞出。
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10. 用一个小碗盛点蒜油出来，待会儿有用。
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11. 把腌好的牛肉放到刚刚炸过蒜的油里面滑炒一下。牛肉表面断生且肉粒四边微黄就可以捞出了，用篦子把多余的油控出来。
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12. 把锅中滑肉用过的油倒出来，在炒锅中放入十多克的黄油，火要小，不然黄油容易糊。
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13. 把牛肉倒入锅中烹入酱油和料酒。
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14. 加入糖，做这道菜糖的量可以多放一些，比较好吃。
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15. 调入蚝油。
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16. 放一勺黑胡椒碎。
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17. 放入已经炸黄的蒜子，翻炒两分钟，让蒜入味，也让牛肉粒再入点蒜的香味。
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18. 快出锅的时候尝尝味道，因为肉已经腌制过了，有放了酱油和蚝油，味道足够的话就不用再放盐了。出锅前淋点蒜油，提提味，出盘后菜也亮。