黑蒜子牛肉粒
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玉树临风insert
黑蒜子牛肉粒的正宗做法,好吃易学,精讲无保留!
时间: 10-30分钟
食材
牛里脊
300g
蒜头
2个
油
适量
盐
适量
白砂糖
4g
黄油
10g
蚝油
半汤匙
生抽
2茶匙
米酒
2汤匙
淀粉
1汤匙
香菜
1根
生姜
2g
黑胡椒
少许
步骤
-
1. 备好主料：牛里脊300克、蒜头2个 -
2. 牛里脊去掉筋膜，切成比蒜粒稍大一点的肉粒。
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3. 在牛肉粒中加入生抽1茶匙、米酒1茶汤匙、糖2克、盐1克、黑胡椒、香菜2枝、生姜丝2克和少许黑胡椒碎和半个蛋清。
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4. 用手充分揉捏均匀，腌制半小时。
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5. 捡出香菜和生姜丝，加入淀粉1汤匙抓匀。
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6. 剥出蒜粒，部分过大的可以一切为二。
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7. 再来调碗酱汁，炒牛肉要用。取一小碗调入：生抽1茶匙、蚝油半汤匙、米酒1汤匙、糖2克、黑胡椒少许和清水2茶匙
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8. 现在先来煎炸蒜粒，将油烧到温热，下蒜粒，中小火将大蒜炸到浅金黄色捞出备用。
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9. 将火调大，油烧热下牛肉粒，中大火将牛肉煎炸变色。
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10. 控油备用。
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11. 锅里加入黄油，用小火融化。
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12. 倒入碗汁，碗汁煮开，下炸好的牛肉粒。
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13. 翻炒后下炸好的蒜粒关火，翻炒匀出锅。
小贴士
1.一定要用最嫩的牛里脊来做这道菜。
2.用中小火煎炸蒜子，才能呈现金黄色，大火一炸就黑了。
3.中大火煎炸牛肉，才能锁住内部水分，使得牛肉鲜嫩。
4.牛肉表面一变色就可以了，时间长了就柴了。
5.用盐要小心，因生抽和蚝油都是较咸的。
6.调备好碗汁很必要，逐一加入调味品，用时长，牛肉就老了。
7.我用的是米酒，用料酒、黄酒或红葡萄酒都是可以的。
2.用中小火煎炸蒜子，才能呈现金黄色，大火一炸就黑了。
3.中大火煎炸牛肉，才能锁住内部水分，使得牛肉鲜嫩。
4.牛肉表面一变色就可以了，时间长了就柴了。
5.用盐要小心，因生抽和蚝油都是较咸的。
6.调备好碗汁很必要，逐一加入调味品，用时长，牛肉就老了。
7.我用的是米酒，用料酒、黄酒或红葡萄酒都是可以的。