干烧一切鱼，不费事但费点儿心 | 我是家常大明星No.7
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菏云抗成瘸
今天的菜谱，讲的是四川名菜“干烧鱼”，是我的看家菜。着急看做法的，往下拉看视频。不着急的，先听我跟你聊点儿别的。
食材
黄鱼
1条
肥肉丁
100g
香菇丁
适量
冬笋丁
适量
胡萝卜丁
适量
豌豆
适量
玉米粒
适量
郫县豆瓣酱
40g
生抽
20g
黄酒
15g
盐
2g
白糖
15g
米醋
10g
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
步骤
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1. 提到吃鱼，人们总会觉得新鲜现杀的才好吃。其实就算是冷冻鱼，你用对了方法，也一样可以有惊艳的口感。我今天用的是冷冻的黄鱼，鱼洗干净后，在两面分别切几刀。 -
2. 锅烧热，倒少量的油，等油八成热的时候就可以把鱼放进去煎了。煎鱼要用大火，鱼刚入锅时不要动它，否则鱼皮会破的。煎个半分钟左右，晃一晃锅，鱼自己能动了，就可以翻面了。这样鱼表面会很快定型，不容易黏锅，翻面时也不会碎 。
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3. 煎完鱼后，把锅洗净，重新烧热倒油，然后放入肥肉丁中小火煸出油，不用炒成油渣，这样一会儿炖鱼时，肥肉还可以继续慢慢的滋润鱼肉。
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4. 然后转小火，放入我们提前剁碎的郫县豆瓣酱煸炒，豆瓣酱剁过之后，炒出来的红油味道才地道。
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5. 再放入葱姜蒜末、香菇丁、冬笋丁、胡萝卜、豌豆、玉米粒一起翻炒几下。
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6. 再放入之前煎好的鱼，倒15克黄酒、20克生抽，适量热水，再放入15克白糖、10克醋，因为郫县豆瓣酱和生抽都是咸的，就基本不用放盐了。如果你口味重，可以适当加点盐。
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7. 大火将汤汁烧开，然后转中小火。
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8. 盖盖儿焖3分钟左右，中间可以用勺子不断的把汤汁淋在鱼身上，这样鱼更容易入味。
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9. 等汤汁快收干时要多晃动锅，免得鱼皮粘锅，看到汤汁浓稠后就可以把鱼盛出来了。
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10. 再把锅里的配菜和汤汁浇在鱼身上，这道干烧鱼就做好啦。
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11. 咸鲜微辣，入口回甘，每一寸鱼皮都被红油牢牢地包裹，好吃极了。
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